O polo circasiano ou Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) seguramente converterase nunha receita turca favorita. É un gran exemplo de como os cociñeiros turcos fan pratos fantasiosos, saborosos e nutritivos a partir de ingredientes moi sinxelos e baratos.
Historia do prato
O pollo circasiano é unha pasta rica feita con noces trituradas, pollo e estrías espesas de pan ralado. Serve frío como aperitivo e fai un excelente prato para divertirse.
É moi satisfactorio e cheo de sabor, polo que un pouco vai un longo camiño. Unha cullerada ou dúas cun pouco de pan tostado ou crackers é realmente moi abundante.
Entón, se este é un prato turco, ¿quen son os circasianos? Os circasianos eran un pobo tribal que habitaba históricamente o tramo de terra que separaba o Mar Negro co mar Caspio.
Hoxe, esta área é coñecida como o Cáucaso que bordea a Turquía moderna no noreste. O polo circasiano abriu paso á cociña turca durante o período otomán cando o Imperio otomán controlou gran parte desta rexión.
Hoxe, a galiña circasiana é un aperitivo ou mece de elección en Turquía e serviu para invitados especiais na casa ou en mellores restaurantes. Téntao no teu próximo buffet aberto ou como propagación de crackers a próxima vez que teñas invitados.
O que necesitarás
- 5 libras de pollo (1 de pollo enteiro)
- 1 cebola (pelada)
- 1 cenoria grande (pelada)
- 5 rodajas de pan branco (obsoleto, cortes eliminados)
- 1 libra
- noces (esmagadas)
- 2 a 3 dentes de allo (esmagado)
- 3 cucharaditas de paprika (doce)
- 3 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1 cucharada
- aceite de oliva
- Guarnición: pimentón e mitades de nogueira enteira
Como facelo
- Lave a túa galiña e colócaa nunha pota grande e cuberta. Encha a tixola con auga para cubrir só o pollo. Engade o sal, pementa, cebola pelada e cenoria enteira. Leve a ferver, cubra e reduce a calor. Deixar cociñar o pollo lentamente ata que a carne caia dos ósos.
- Mentres está cociñando o pollo, pode esmagar as súas noces . A forma tradicional é esmagala entre dúas capas de papel de cera usando un rolo. Isto permite que o aceite natural das noces se mesture coa mestura para o mellor sabor e consistencia. Se ten présa, pode procesar as noces nun procesador de alimentos para facer un po fino.
- Unha vez que o pollo estea ben cocido, manteña a tixola cuberta e deixe arrefriar. Cando a galiña é o suficientemente fría como para manipular, elimínaa do caldo e colócaa nun prato separado. Elimina a cebola e a cenoria e descarta-los.
- Levando guantes de goma, separe toda a carne dos ósos e descarta todos os ósos, a pel e o grizzle. A continuación, tira os grandes anacos de carne en pequenas tiras.
- Mentres o caldo aínda está quente, colócase a través dun filtro de fío fino nunha tixela grande. Agregue o seu pan vago ao caldo na tixela e descompoñémolo cos dedos, polo que non hai grandes anacos de pan.
- Engade as noces trituradas, o ajo picado e o pemento papilo e mestúranse ben. Por último, engade o pollo rallado e mestura ata que se combine. Axusta a sal ao teu gusto. Cubra e refrigera durante unhas horas antes de servir.
- Para preparar o seu prato para servir, estender a mestura nun prato que serve. Decorar a cima con as metades de noz. Mestura unha culler de té de pimentón cunha culler de sopa de aceite de oliva e chove o aceite "vermello" sobre a parte superior para o toque final.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 440 |
| Total de graxa | 31 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodio | 452 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 34 g |