Fixen moitos licores e infusións ao longo dos anos e limoncello foi o que me comezou a comezar. Na súa maior parte, sempre usei un dos métodos máis tradicionais , onde o rostro dos limóns está cheo de alcohol por polo menos 10 días, despois de tufo e edulcorado.
Non obstante, hai algúns trucos para extraer máis sabor e para completar o licor en menos tempo, como en horas.
O acto de escorregar as peeladas de vodka funciona porque o vodka é basicamente auga e alcohol, os cales son disolventes para o sabor composto na casca. A maior parte do sabor atópase nos aceites aromáticos no zest, que sería disolto polo alcohol. Para acelerar as cousas, pode usar un método para extraer os aceites máis rápido e facelos máis dispoñibles.
Isto implica a mudanza das cascas con azucre. A través da ósmosis, os gránulos do azucre rompen a estrutura celular das cascas, liberando os aceites. Isto chámase oleo saccharum, ou "azucre oleoso" e é unha táctica común entre os barcelones para obter un sabor cítrico máis potente. Aprendín esta técnica de "Arbustos: unha bebida de moda para os tempos modernos" de Michael Dietsch.
A outra cousa que acelera o proceso ao longo é elevando a temperatura da solución. Ao empacar o licor nunha bolsa selada ao baleiro e mergullala nun baño con calefacción nun método chamado sous vide , está permitindo que os compostos se disolvan máis rapidamente.
Debido a que a bolsa está selada, conservas todos os compostos aromáticos e contido alcohólico do licor. Usando esta receita, podes crear un limoncello en só tres horas, a diferenza do método tradicional, que leva 10 días ou máis.
Se non tes un circulador de inmersión de sous, simplemente podes completar esta receita co steeping coma a receita tradicional. Levará máis de 2 horas, pero probablemente menos de 10 días. Debe estar listo axiña que o azucre se disuelva.
O que necesitarás
- 6-7 limóns
- 1 cunca de azucre (granulado)
- 2 cuncas de vodka
- 1 cunca de auga
Como facelo
- Se usa sous vide para facer o licor, configure o circulador a 135ºF / 57ºC.
- Utiliza un tostador de vexetais para cortar as tiras da casca de limón, tendo coidado de levar só a parte máis externa e amarela da casca. Se a parte traseira das tiras ten gran parte da médula branca, utilice un coitelo afiado para afeitarlo con coidado e descartalo.
- Combina as cáscaras de limón co azucre e áxilas suavemente cunha culler de madeira ou muddler, ata que todas as cascas sexan feridas e teñan un bo contacto co azucre. Cubra e deixe reposar polo menos unha hora.
- Despois dunha hora, o azucre debería extraer o aceite das cascas; veranse asombradas e brillantes, eo azucre terá unha textura como area mollada. Este é o oleo saccharum.
- Combina o oxo sacarum (casca e azucre xuntos) nunha bolsa de selado ao baleiro de cuartos. Espremer o máximo de aire posible e selar a bolsa. Sumergir a bolsa no baño de auga durante 2 horas. Elimina a un baño de auga xeada para arrefriar.
- Alternativamente, combine o oxo sacarum nunha cunca de matorral cuartos con auga e vodka. Cubra e agite para distribuír o azucre. Empinada, axitando polo menos unha vez por día, ata que o azucre se disuelva e alcanza o sabor desexado.
- Estire as cascas e decántase nunha botella. Almacenar na heladera.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 175 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |