A sal crujiente eo caramelo doce e adherente é simplemente unha deliciosa combinación e un trato para facer un lote na casa. Con coidado, realmente son moi fáciles de facer. Envolve os caramelos en papel de celofán claro para un profesional que parece doce calquera amigo ou familia estará máis que feliz de recibir.
A sal ten un papel importante e a mellor sal a usar é a Fleur de Sel, un sal especialmente delicioso. Non se pode atopar, non se preocupe co uso de escamas (Maldon Salt) ou calquera sal rexional como Halen Mons ou sal de Cornish. O que nunca debería usar é a sal de mesa, isto simplemente se disolverá e fará os caramelos demasiado salados e sen ningún problema.
Facer un caramelo implica azucres de calefacción a unha temperatura elevada polo que teña coidado.
O que necesitarás
- Crema de 235 ml / 8 fl oz (crema dobre)
- Manteiga de 70 g / 2 manteiga de 1/2 onza (cortada en anacos)
- Mel de 60 g / 2 oz
- 60 ml / 1/4 cunca de auga
- 200 g / 7 oz de azucre (casta)
- 1 cucharadita de sal (mar, máis extra para espolvoreo, preferentemente Fleur de Sel)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (ou pasta de feixón de vainilla)
Como facelo
Lixa unha lata de cocción cadrada de 20 cm (8 ") con papel pergamino , pince lixeiramente con aceite.
- Sobre un calor suave a crema, manteiga e sal xuntos nunha pequena cacerola. Unha vez que a manteiga se derrita quítase da calor.
- Coloque o mel, a auga eo azucre nunha pota de fondo pesado, mesturar ben. Poñer a lume alto e levar a ebulición rápida, continúa a ferver a mestura ata que comeza a virar dourada e logo elimínela rápidamente do lume.
- Poñer lentamente a manteiga e a mestura de crema no azucre burbujeante. A mestura vai burbullear ferozmente así que coidar. Devolver a tixola ao lume e cocer durante 10 minutos ou ata que o caramelo alcance os 120 ° C. Unha vez que se alcanza esta temperatura, retire do lume.
- Engade a vainilla ao caramelo e mestúraa ben, a continuación, despeje a mestura na estapa preparada. Deixar arrefriar a temperatura ambiente, despois dunha vez arrefríe o prato na heladera por un par de horas para firmar. O toffee estará listo pero non duro.
- Pegue a lousa do toffee nunha táboa de corte. Cortar en anacos o tamaño que che guste de forma espolvora a gusto con sal. Ou rolar nunha forma de salchicha e espolvorear con sal e cortar o tamaño do caramelo que prefire. Tamén me gustaría cortar o caramelo en anacos grosos e rolar suavemente nunha pelota entre as miñas palmas, un pouco de desorde pegajoso, pero vese ben cando está feito.
NOTA: Se o Toffee foi un pouco duro no frigorífico, non se preocupe, suavizarase unha vez que volva a temperatura ambiente.