Selección e almacenamento de col

Selección de col

Todas as variedades de repolo están dispoñibles durante todo o ano na maioría dos mercados. Pesan entre unha e sete libras. As cabezas de repolo deben ser grandes e compactas (non esponxas), pesadas para o seu tamaño, con follas verdes e suaves que non amosan ningunha evidencia de dano ou mordida de insectos.

A col fresca terá unha cantidade xenerosa de follas envolventes (externas). Os produtores de froitas sacarán as follas exteriores sen pelar a medida que as idades de repolo.

Comprobe o fondo da col para asegurarse de que as follas non comezan a separarse da hasta, unha indicación de idade.

A variedade de col de Saboya non se sentirá tan pesada como as variedades estándar, xa que as follas non están tan ben forradas.

Almacenamento de col

Almacena toda a cabeza de repolo nunha bolsa de plástico na heladera ata por unha semana, dúas semanas se está fresca do xardín. Pero teña en conta que, canto máis vello obteña, máis forte será o sabor eo olor. A variedade máis suave de Savoia debe usarse dentro duns días.

A col vai perder a frescura rapidamente unha vez que a cabeza está picada, entón planea usalo nun día. Se só precisa unha metade de cabeza, coloque a metade restante nunha bolsa de plástico e manteña algunhas gotas de auga no lado cortado. Pecha a bolsa e refrigérela. A metade cortada debe durar outros días se fose bastante fresca cando o cortou.

Para conxelar o repolo: cortar en groseiros groseiros e blanquear durante 2 minutos en auga fervente.

Eliminar, escorrer e arrefriar. Envasar en recipientes herméticos e conxelar ata un ano. Despois de descongelar, a col conxelada só funcionará ben nas aplicacións cocidas.

O sauerkraut en conserva debe utilizarse nun prazo de seis meses. Chucrut fresco do mercado debe ser usado dentro dunha semana.

A repolo cocida pode ser refrigerada nun recipiente cuberto por ata catro días.

Máis sobre Col:

• Consellos de cociña de repolo
• Variedades de col
• Selección e almacenamento de col
• Medidas de col e equivalentes
• Historia da col
• Legend de repolo e Lore
• Repolo e Saúde

Libros de cociña