A resposta curta: Pode substituír o aceite de coco en case calquera receita que solicite a manteiga.
Nalgúns casos, especialmente na cocción, os resultados non serán exactamente iguais. E o aceite de coco non se comportará exactamente do mesmo xeito que a manteca cando traballa con ela. Pero sempre que saiba o que esperar, non haberá sorpresas.
Hornear con aceite de coco
As galletas feitas con aceite de coco en vez de manteiga xeralmente quedan ben, aínda que serán un pouco máis crujientes.
Isto é porque a manteiga é de 16 a 17 por cento de auga, mentres que o aceite de coco é pura graxa. Menos humidade produce unha cookie máis nítida.
Se quería ser completamente preciso, podes engadir un pouco de líquido para recuperar a auga perdida. Entón, por cada cunca de manteiga (226 gramos) na receita, substitúe 194 gramos de aceite de coco e 36 gramos (ou un pouco máis de 2 culleres de sopa) de leite.
As receitas que chaman a manteiga derretida, como o pan, os panquecas, os muffins e as tortas, estarán ben. Asegúrate de que o aceite de coco estea en forma líquida cando o uses. Isto non é demasiado difícil. Se xa gardaches un frasco de aceite de coco na túa casa, sabes que ten unha menor temperatura de fusión que a manteiga: 77 F, para ser exacto. Isto significa que nun día cálido, virará liquido alí no pote. (A manteiga funde a 98,6 F, que, convenientemente, é a temperatura dentro da boca).
Aceite de coco en castañas
Onde o aceite de coco non substitúe moi ben é en pastelitos escamosos e cortezas de pizza .
A codia escamosa provén de manchas separadas de graxa que crean capas na masa. Pero debido a que o seu punto de fusión é de 77 F, o aceite de coco licuarase ata nunha cociña lixeiramente quente.
E un líquido non formará grumos. En vez diso, recubrirá a fariña e basicamente será absorbida por el, dándolle a masa unha consistencia granulosa en vez de un pouco irregular.
Isto non é necesariamente unha cousa mala. A masa de pastel feito deste xeito chámase masa de pastel alimentosa, e é moi tierno e desmenuzado. É bo para as costras inferiores de natillas e tarimas de froitas porque é menos probable que se poida empolvar. Simplemente non será escamoso.
A outra cousa sobre este tipo de masa é que é máis difícil traballar. Rodalo e axustalo ao pan de torta pode ser unha verdadeira dor. Isto débese a que a graxa acurta as moléculas de glute (é por iso que se chama "acortamiento"), facendo que a masa desmerece, en vez de elástica.
Por outra banda, se mantén a fría da cociña e refrigera a súa fariña, ea súa cunca e outros utensilios, ten a posibilidade de facer unha masa de pastel escamosa con aceite de coco sólido.
Cociñar con aceite de coco
Para cociñar normalmente, pode usar aceite de coco en calquera lugar que use como manteiga para cociñar os ovos, facendo bocadillos de queixos que se reparten, que se estenden sobre torres e así por diante.
O aceite de coco e a manteiga teñen un punto de fume relativamente baixo ao redor de 350 F, polo que se está acostumado a quentar manteiga nunha tixola e sautear algúns legumes, pode usar o aceite de coco do mesmo xeito. Se a tixola quédase demasiado quente, comezará a fumar, como a manteiga.
Teña en conta que o aceite de coco non escuma na tixola como fai a manteiga, porque como se mencionou anteriormente, a manteiga contén auga pero o aceite de coco non, e é a auga da manteiga que se escuma mentres se evapora.
Así, unha boa forma de comprobar se o aceite de coco é o suficientemente quente como para saltear é probar cun pinga de auga. Unha gota de auga debería chiscar cando o aceite está suficientemente quente. Non empregue máis que unha pinga de auga para probar, ou a graxa quente podería espolear.
Está a gusto como o coco
Finalmente (e desde un punto de vista culinario, quizais crucialmente), o que estea facendo vai probar como o coco e non a manteiga. Se todo isto está ben, estás ben. En sobremesas, un toque de sabor de coco podería ser moi bo. Os ovos revoltos que saben como o coco non son para todos. Por outra banda, quen sabe? Poida que se converta no teu prato de sinatura.