A carne molida sae mal realmente rapidamente. O motivo diso é que a moenda expón moito máis superficie da carne ao osíxeno, en comparación con un bisté. E o osíxeno é unha das principais fontes de sustento para as pequenas bacterias que causan intoxicación alimentaria.
(A proteína é outra, razón pola cal a carne é moito máis perecedera que as froitas ou as verduras).
Non só iso, senón que a estrutura da carne de chan forma basicamente unha infinidade de pequenos petos de aire ao longo da carne; e cada un destes pequenos petos é un terreo de cultivo para as bacterias.
Un bisté é unha lousa sólida de carne, eo seu interior é esencialmente estéril: non pode chegar o osíxeno, o que significa que as bacterias non crecerán.
A superficie dun bisté é outra cuestión. As bacterias poden crecer na superficie, pero afortunadamente, cando cociñas un bisté , é a superficie que está en contacto coa cacerola ou a parrilla. E a calor é unha das formas máis seguras de erradicar esas bacterias. A maioría deles perece instantaneamente a uns 160 ° F e, por suposto, a grella, un bisté usa temperaturas moi superiores.
Así, un bisté é bastante seguro para manter no seu frigorífico durante un par de días.
Bacterias: Contaminación vs. Motivo
Mencionei a intoxicación alimentaria fai un momento, pero a intoxicación alimentaria ea deterioración dos alimentos son dúas cousas separadas. O deterioro tamén é causado por bacterias, pero non as únicas, como a salmonela ou a e. coli (ás veces chamada "enfermidade de hamburguesa"), que causan intoxicación alimentaria .
Llamaremos esa contaminación.
Unha das características (ou non características, se o prefires) de alimentos contaminados, é que non mostra signos de contaminación. Non hai olores ou cambios de textura ou decoloración. Unha hamburguesa mortal pode aparecer e, de feito, ser perfectamente "fresca".
A deterioración dos alimentos, por outra banda, é simplemente un término paraugas para os distintos sinais que comunican os seus sentidos de olfacto, de vista ou de toque, que non tiña mellor que comer ese alimento.
Do mesmo xeito que a contaminación, a deterioración tamén é causada por bacterias, pero as bacterias que causan a deterioración non che fan mal. Isto é en gran parte porque a maioría de nós non vai comer comida que cheira mal ou se sente viscosa, pero aínda que o fagamos, o peor que sucedería é que gustaría e cheiraba a graxa.
Noutras palabras, a deterioración é función da frescura (ou a falta dela), mentres que a contaminación (ou sexa, a comida que está contaminada polos tipos de patóxenos que poden causarlle enfermidade) pode ocorrer mesmo en alimentos que doutra forma son "frescos".
Dito isto, se a súa carne molida está contaminada cun patóxeno, e entón deixalo sentar na neveira ata que comece a exhibir signos de deterioro, os patóxenos multiplícanse xunto coas bacterias de deterioro.
¿A súa carne moída está mal?
No caso de carne moída, os signos (se hai) que detectes dependerán de como estea mal estragado. Se se sente viscoso, empeza a estar mal. O limo na superficie é causado pola acumulación de células bacterianas: son os corpos reais dos pequenos critters (como son).
A continuación hai un cheiro: se cheira funky, é mimado. O cheiro é causado polos gases producidos polas bacterias.
Curiosamente, a pesar do cheiro e lama, a proteína da carne permanece inalterada, polo tanto, resulta tan nutritivo.
Finalmente, a carne molida pode cambiar de cor cando se estraga, pasando da cor vermella óxido familiar (producida por ferro, o mesmo ingrediente que dá a cor á cor) a unha cor grisa plana mentres as bacterias descompoñen os compostos de ferro na carne.
Entón, en suma, se a súa carne molida é grisa, delgada ou maloliente, é mimada.
Curiosamente, hai unha teoría que a produción de bacterias de olor é unha técnica adaptativa que evolucionou como unha forma de desalentar outros organismos (por exemplo, a xente) de competir con eles para o seu abastecemento de alimentos. Noutras palabras, se cheimos a comida funky, seguiremos en movemento, deixando as bacterias libres para ter o camiño con ela.
Mantendo carne fresca moída
Eu odio perder a comida, entón son moi draconianos coa carne moída que compro na tenda. Non importa o que sexa, a carne molida require que tome algunha acción o primeiro día: cociña ou conxélala.
Comeremos unhas hamburguesas na miña casa, especialmente durante o verán cando me gustaría cociñalas na parrilla. Entón, cando está á venda, eu compras un monte del.
Xeralmente verás unha data de vendas no paquete e aínda que esa data sexa de dous ou tres días no futuro, non fagas caso. Cociña-lo o día que o traigas a casa ou conxélalo. (A conxelación, debo ter en conta, non mata as bacterias que causan o deterioro ou a intoxicación alimentaria, senón que ralentizan o seu ciclo reprodutivo. Inician un estado de animación suspendida).
O que fago é estacionar a carne e formala en patacas, despois transferir as patacas ás bolsas de conxelación e conxelalos. Se ten a previsión de coñecer a noite anterior que quere ter hamburguesas a noite seguinte, pode descongelar-los durante a noite na neveira. Se non tes ningunha previsión, podes facer o que fago, o que hai para descongelar colocando o baggie nunha cazola na pileta e correndo auga fría encima para que as hamburguesas estean mergulladas e hai un fluxo constante de fred auga.
NOTA: Ten que ser auga fría. Se usa auga quente ou ata quente, podería absolutamente darche unha intoxicación alimentaria.
Afortunadamente, mesmo se só conseguiu descongelarlos, tamén pode cociñalos. Aquí tes a guía para cociñar as hamburguesas máis sorprendentes .