Baklava é unha fermosa pastelería con capas leves e escamosas de codia e un recheo doce, empapado nun xarope lixeiro. Non vou entrar na historia de Baklava, pero basta dicir que esta deliciosa repostería está feita en cada recuncho de todas as rexións de Grecia.
Capas e capas
Na illa grega de Creta, unha antiga receita chamada Gastrin é bastante semellante á Baklava dos tempos modernos. A gastrina foi feita con noces, sementes e pementa en follas finas de masa.
Hoxe, Baklava está feito con follas de filo en papel. A masa pode estar en capas só na parte inferior e superior, ou - con algunhas follas no fondo e na parte superior - o filo alternase co recheo para formar varias capas.
Un prato especial
Como un prato doce e rico que require tempo e gasto (os ingredientes non son baratos, nin sequera en Grecia), considérase un prato de "presentación" e xeralmente reservado para ocasións especiais. Non se serve de sobremesa, senón como un tratamento especial.
Nalgunhas áreas, Baklava é o doce máis importante servido en vodas e é levado á igrexa antes da cerimonia; noutros, sempre se serve no Nadal; e, nalgunhas rexións, cando se fabrica en Semana Santa, utilízanse 40 follas de masa de filo (ver foto), representando os 40 días de The Great Quaresma .
Manteiga ou aceite?
Mentres moitos dos meus amigos americanos cepillan cada folla de filo con manteiga derretida, aquí en Grecia (un país non coñecido pola súa manteiga), a maioría usa o aceite de oliva .
En Grecia, a manteiga de crema foi históricamente escasa e moito máis cara que o aceite de oliva sempre presente, deixándoo ao alcance de gran parte da poboación. Porque a manteiga era tan cara, o uso era considerado un sinal de riqueza. Hoxe, co que sabemos sobre as graxas saturadas, ten sentido utilizar o aceite de oliva.
- Nota: Se estás nunha zona de visualización de televisión en EE. UU. Onde ten o pracer de ver o dúo grego de cociña de Xeorxia e Dez, verás que o aceite de oliva en Baklava tamén é a súa opción (saudable).
Diferenzas Rexionais
Nalgunhas áreas, non cepillamos - vemos. En Evros, no punto máis noreste de Grecia, moitos aínda fan de Baklava de acordo coa súa tradición: a Baklava está construída sen cepillar o filo, e o aceite de oliva quente é derramado sobre a masa enteira antes de cocer.
O recheo de Baklava oscila entre unha porca (xeralmente améndoas ou noces) ata unha combinación, ás veces incluída pistachos, que crecen profusamente na illa grega de Egina (por exemplo: EH-yee-nah). No nordeste de Grecia, unha versión de Baklava está feita con sementes de sésamo.
A preparación é clave
Baklava non é o prato máis difícil de facer (pero non che digas a ninguén cando o servas). É simplemente capas: filo e recheo. A clave para o éxito é ter todo listo antes de comezar - todos os ingredientes refrigerados a temperatura ambiente, todas as noces picadas e medidas, todas as follas enrolladas (caseiras) ou descongeladas (non se abren ata que estean listas para usar), todos os cepillos listos e o forno precalentado.