As follas de filo son follas de masa fina que se usan na fabricación de pasteis gregos e pasteis cheos. O phyllo pódese atopar fresco en moitos mercados gregos e de Oriente Medio, e na sección de alimentos conxelados na maioría das tendas de comestibles, con grafías alternativas de "filo" e "filo". Vén cortado en follas grandes que se enrolan nun paquete compacto de 20-25 follas. As follas pódense usar enteiras ou cortadas ao tamaño que requira a receita.
A maioría dos envases de filamentos comerciais teñen boas indicacións para manipular a masa, pero poden facerse máis sinxelas con estas suxestións:
- Mantén o paquete pechado ao descongelar.
- Descongelar pola noite no frigorífico. Como último recurso só, descongelar a temperatura ambiente durante cinco horas e usar de inmediato.
- Prepare todos os ingredientes para a súa receita antes de abrir o filo descongelado .
- As mans deberían estar tan seadas como sexa posible ao manipular a masa.
- Traia o filo empaquetado á temperatura ambiente antes de abrir e usar.
- Elimina o filo descongelado do paquete e desfai as follas.
- Cubra o filo desenrollado cunha folla de papel encerado cuberto por unha toalla húmida para mantelo húmido. Se seca moi rápido.
- Ao eliminar unha folla por vez, cubra o resto.
- Se rasgas un fragmento de phyllo por erro, non te preocupes. Pode colocar as pezas xuntas para usalo nunha capa media da masa, e isto rara vez, se algunha vez, móstrase no produto final.
- Se precisa cortala, use tesoiras.
- Unha vez que use a cantidade de masa de filo que necesita, arrolla as follas restantes co papel de protección orixinal e cobre-las con coidado con papel encerado e envoltura de plástico para evitar o aire. O filo non utilizado pode almacenarse deste xeito no frigorífico durante unha semana ou máis. Refreezing tamén está ben.
As claves para traballar con phyllo están organizadas e funcionan rapidamente. Unha vez que o colgues, atoparás que é unha gran opción para todo tipo de pratos: carne, froita, queixo e moito máis.