Un dos alimentos sinónimos do outono son mazás de caramelo pero por que non peras de caramelo? Esa froita crocante é perfecta cunha cullerada de caramelo salgado polo que ten sentido só mergullalos. E se está a buscar unha fermosa presentación, nada supera a gloria de peras perfectamente modeladas. Deixar estas puntas para mergullar tamén e pode evitar ter que inserir un pau.
Do mesmo xeito que as mazás fermosas, as mazás Granny Smith son idóneas para o seu uso en receitas de mazá de caramelo, Bosc ou outras variedades maduras perennes son as mellores para iso.
En canto á salsa de caramelo en si, se a túa única experiencia é a cuberta de sorbetes de sorbete da tenda ou a túa sorbete local, estás falando. Esas salsas son doces pero non moi interesantes. Pero, facendo o seu propio, crea unha intensa profundidade de sabor ao azucre cocido que non poderá atopar nun frasco. Engadindo unha pitada xenerosa de sal do mar axudan a equilibrar o sabor e tonificar a dura dozura. E tamén podes personalizar a adición de especias e herbas para combinacións de sabores únicos. A canela sería natural se está mergullando as mazás, pero o aroma intenso do cardamomo leva a un nivel superior.
Unha especie común na cociña india e de Oriente Medio, o cardamomo verde ten un sabor cítrico, picante e floral que se usa tanto en receitas doces como salgadas. Fai estas peras especiais de caramelo extra especiais.
O que necesitarás
- 1 cunca de azucre
- 1 1/4 cunca de crema pesada, a temperatura ambiente ou lixeiramente quente
- 1 cucharada de manteiga sen sal
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- Sal do mar a gusto
- 4 peras, lavadas e coradas
Como facelo
- Engade a cunca de azucre a unha pota de fondo pesado e quenta a temperatura baixa ata que se derrita e comeza a secar marrón. Intente resistir a axitación, xa que isto fará que sexa máis probable que forme grumos. Non o deixe desatendido porque pode queimar rapidamente.
- Unha vez que o azucre burbullas e un pardo dourado moi lixeiro, vértese na crema pesada. Teña en conta que a mestura vai burbullear. Comece a revolver ata que a crema estea completamente incorporada e despois manteña a manteiga. Podes ver que a mestura ten grumos duros. Sempre continúe mexendo, a lume moi baixo, ata que se derrita e teña unha salsa suave.
- Mesturar o cardamomo e condimentar con sal de mar a gusto.
- Lavar e secar as peras. Use un corredor para eliminar as sementes da parte inferior da pera. Usando a hasta, mergúllache a pera na salsa de caramelo quente ata que estea completamente recuberta. Poñer nun rack para atrapar os goteos e deixar endurecer. Se tes algunha salsa de caramelo sobrante, almacena-lo nun frasco con lata na neveira por ata unha semana.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 604 |
| Total de graxa | 30 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sodio | 98 mg |
| Hidratos de carbono | 87 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 3 g |