Esta deliciosa receita de costela está feita no estilo de barbacoa de Kansas City e provén dos nosos amigos no Oklahoma Joe's Barbecue and Catering (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). As boas costelas levan moito tempo cociñar a lume baixo para obter ese concurso, sacar a experiencia ósea pero vale a pena esperar.
Sugestión de bebida: unha cervexa de trigo como Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Reproducido con permiso do Best BBQ de América por Ardie A. Davis e Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
O que necesitarás
- 2 cucharadas de azucre de cana branca
- 1 cucharada de azucre moreno claro
- 2 cucharadas de húngaro
- paprika
- 2 culleres de sopa de Salt Seasoned de Lawry
- 1 1/2 cucharaditas de chile en po
- 1 1/2 cucharaditas de comiño molido
- 1 cucharadita de cebola granulada
- 1 cucharadita de pementa branca
- 1 cucharadita de pementa negra fina
- Lousas de 2 (2 1/2 libras)
- spareribs
Como facelo
- Nunha tigela, combine os azucres, pimentón, sal temperado, chile en po, comiño, cebola, pementa branca e pementa negra e mestura ben. Pode facelo antes de tempo, cubrir e almacenar nun lugar fresco e escuro ata que estea listo para usar.
- Para preparar as costelas, elimine a membrana do dorso da lousa e recorte o exceso de graxa. Sela as lousas con todo o esfregue. Cubra e deixe descansar na nevera durante polo menos 2 horas ou durante a noite.
- Cociña as costelas usando o método indirecto a 275 F (medios indirectos non directamente sobre chamas ou brasas). Empurre as brasas nun lado ou apague o gas nun lado da grella. Coloque a carne no lado "apagado e preto" a tapa). Jeff di que cociñar as costelas a unha temperatura máis elevada fai dúas cousas: fai que a graxa sexa mellor e obtés costras máis saborosas.
- Cociña as costelas por 5 a 6 horas, converténdoas cada 2 horas. As costelas son feitas cando se pode rasgar ou tirar separadamente dúas costelas.
Consellos para usar o bosque na cociña
Ascas e anacos de madeira naturais pódense engadir a un incendio para impartir un sabor afumado aos alimentos mentres se cociña. Alder, mazá, cereixa, hickory, maple, mesquite, carballo e pecan son comunmente usados. As patacas fritas están empapadas en auga, ben drenadas e engadidas a un incendio pouco antes de poñer comida na grella. En parrillas de chaleira ou parrillas de gas, chips de madeira empapados en auga ou pellets de fume seco funcionan mellor. As láminas grandes con unha caixa de lume á beira levan ben a troncos ou troncos de madeira.
Animamos o uso das madeira dura dispoñible localmente. No noroeste do Pacífico, sería madeira de aliso. No medio oeste e sur, o hickory, o pecan e o carballo. No suroeste, o mesquite. No nordeste, o arce. Comprobe tamén a dispoñibilidade na súa área de bosques de froitas como mazá, melocotón, cereixa e pera. Se vostede é parcial a unha certa madeira que non é local, digamos que es un texano que vive en Maine, non hai problema. As parrillas de calquera variedade poden ser enviadas en todo o mundo desde unha variedade de provedores. Chama á túa tenda local de subministración de churrasco ou busca en liña.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2161 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3,556 mg |
| Hidratos de carbono | 437 g |
| Fibra dietética | 20 g |
| Proteína | 75 g |