Verdes africanos
Os vexetais verdes son omnipresentes con calquera comida subsahariana africana. Son coñecidos como muriwo en Zimbabwe, morogo en Botswana e wiki de sukuma en Kenia. Moitas veces referido como vexetais africanos nos mercados locais ao aire libre ou postos de lado da estrada, estes vexetais foron moitas veces despedidos como unha "clase baixa" ou comida campesiña. No entanto, estas culturas resistentes ao clima crecen en abundancia e lentamente están sendo recoñecidas como o rei dos greens e unha fonte de seguridade alimentaria.
Se ollas máis preto, atoparás algunhas delas que se usan para as súas propiedades medicinales.
Os verdes africanos son enormes en variedades e proveñen de diferentes ordes do reino das plantas. Moitas persoas refírense a eles como verdes ou colas, pero algúns deles están lonxe destes. Quizais sexa pola falta de nomes en inglés por eles, pero as verduras son fácilmente recoñecidas nas linguas locais. Os verdes como rugare, covo, violación, choumoellier ou chomolia e greens de mostaza etíopes son nomes recoñecibles para verdes en Botswana, Zambia, Zimbabue e Tanzania. A pouca investigación que se levou a cabo relaciona estes verdes coa familia de repolo, con todo, producen follas que son moito máis verdes que a repolo estándar.
Outros greens proveñen de follas ou arbustos que se producen naturalmente e poden referirse como "espinacas africanas" nalgúns países. Un exemplo son os da familia amaranto que moitas veces se equivocan como herbas daniñas.
Son coñecidos como mchicha en Tanzania, mowa en Zimbabue, umfino en Sudáfrica, moi boa en Zambia e Malawi, efo tete en Nigeria e alefu en Ghana. Recordo que a partir dos meus anos crecendo en Botsuana, cando tomamos os nosos paseos nocturnos, a miña nai moitas veces emocionábase á vista de "herbas daniñas" ou alefu verdes que ía recoller e cociñar da mesma forma que prepararía espinacas.
Era moi específica que só eran os verdes os que se consumían xa que había variedades violeta con follas maiores que non se consumían.
As follas de flores de araña coñécense como nyevhe ou runi en Zimbabue, mgagani en Tanzania e musambe en portugués que habla Angola. Primeiro atopei o nome mentres exploraba a herba medicinal ou a sección "comida completa" dun supermercado en Zimbabue. Atopei un paquete de follas de flores secas de araña. Máis tarde durante esa semana, a miña suegra me mostrou a variedade de verdes que creceron no seu xardín traseiro e referíronse ás plantas de flores de araña de 5 a 7 follas como nyevhe ou runi. É cocido e comido como un gusto vexetal, pero tamén se sabe que ten usos medicinales e propiedades ayurvédicas.
Os okra de Bush ou as malvas de yute son unha folla espesa e suculenta que produce unha salsa rebelde moi similar á das vainas de okra. Estes son máis coñecidos como Delele en Zambia e Botswana, murere en Kenia, derere en Zimbabwe e molokhia en Exipto e outros países do Norte de África.
Outros greens proveñen das follas de hortalizas como a mandioca, a batata e o cocoyam. En realidade, as follas de coco ou taro son amplamente utilizadas na África Occidental. En Ghana, son usados para facer salsa palaver.
No África francófona, o coco da folla de Cocoyam refírese a salsa de follas.
Outras follas populares usadas son follas de cabaza, follas de cowpea e as de berinjela africana.
Descarga este documento para máis investigacións.