Cando se trata de aves de curral, prefires a carne escura a branca?
A súa actitude cara ao pavo está rodeada pola tolerancia rencorosa, debido ao feito de que a carne branca adoita estar seca, mentres que a carne escura pode ser ás veces un pouco magra?
Se contestou si a unha ou a dúas preguntas, chegou ao lugar indicado. Especialmente se está a planear unha comida de verán para 6-8 persoas (noutras palabras, máis do que podes alimentar cun pollo típico de 5 libras).
Ou se estás planeando unha cea máis grande, onde podes querer presentar aves asadas e unha carne de porco ralado ou lombo de porco ou unha perna de cordeiro. Isto funcionará tamén.
Prepárese para asar un panza
Se aínda está lendo, significa que vai asar un ganso. Parabéns! Despois, cando presionas a túa cadeira e considere a experiencia desde o principio ata o final, podes preguntar por que ninguén xa falou sobre asar un ganso.
Pero non te preocupes. A sabedoría chega tarde a algúns, a outros non. Mellor estar entre o ex-grupo. Vai querer facelo polo menos dúas veces ao ano durante o resto da súa vida.
A cousa sobre o ganso é que é moi gordo, semellante ao pato. Pero son o suficientemente grandes como para servir a unha gran multitude: no estadio de 10-12 libras por un ganso novo. (Para ser máis preciso, o que asados é tecnicamente un agraviado, de aproximadamente 6-8 meses de idade).
Do mesmo xeito que o pato, tamén é un ave de carne vermella e, como o pato, o peito de ganso está destinado a ser cocido medio raro.
Isto significa que vai querer tirar os seos cando chegan a 130F. Chegaremos a iso un pouco.
Debería aclarar que si, o peito de ganso vai ser rosa, e iso é absolutamente o xeito en que debe ollar. O ganso crudo non é como polo ou pavo cocido. En lugar de secar e secar, converterase en resistente e masticante e saboreará como fígado.
Fresh Goose vs. Conxelada
Asegúrese de obter un que está alimentado con grans. Os gansos frescos adoitan estar dispoñibles a maior parte do ano (abril-xaneiro) e os conxelados están dispoñibles durante todo o ano.
Se recibe un conxelado, asegúrese de descongelalo no frigorífico, tal como faría para un pavo conxelado . Para un pavo de 10-12 libras, espera que isto leve 48 horas.
Unha vez que se descongelou, deixe que o ovo séntese a temperatura ambiente durante media hora antes de comezar a cociñar. (Fai isto cun fresco tamén).
Pode haber lousas enteiras de graxa dentro da cavidade do corpo, que debes tirar. Tamén recortar a cola e esas aletas soltas de pel ao redor da abertura da cavidade corporal.
Garda estes bits! A graxa do ganso é unha cousa marabillosa, e vai facelo usar para esvarar os seos e tamén para facer patacas asadas. Simplemente deixe caer a graxa nunha pota pequena xunto cun pouco de auga e deixe ferver ata que a graxa se derrita. En seguida, arrefriar e raspar a graxa solidificada na parte superior.
Asegúrese de retirar os giblets e usar o pescozo en particular para facer salsa . A xamba tamén é boa para a salsa, pero omite o fígado e o corazón e os riles, xa que o seu sabor pode ser un pouco máis.
Unha nota sobre renderizar a graxa
Dado que a galiña ten grandes cantidades de graxa baixo a pel, ten que renunciar a que non se morde en bocados de graxa cando a come.
Teña en conta que un bo número de receitas de ganso asado comezan ao vapor o ganso para repartir a graxa. Ás veces, o vapor é seguido por brillo, concluíndo coa dor da pel.
Como técnica de cociña, isto é perfectamente válido, pero non é tecnicamente asado. E a distinción que fago aquí non se trata só de semántica. Un ganso cocido deste xeito non terá unha pel crocante, e a pel crujiente é un dos destaques dunha ganso asado.
Vostede pode vapor o ganso para repartir a graxa e despois asar. Pero ten que deixar a galiña secar durante a noite para asegurarse de que a pel sofre cando o asas. Escribirei esa técnica un día.
Aínda así, o feito é que o vapor axuda a repartir a graxa. Entón, como compromiso, vou botar dúas cuncas de auga no fondo da tixola.
Necesitarás unha tixola con rack, un termómetro de lectura instantánea e un termómetro de sonda dixital.
Asado do ganso: os pasos
Precalentar o forno a 350F.
- Prepare a galiña pinchando a pel con agullas pesadas ou pin de seguridade. Pinche nun ángulo para non ir demasiado profundo. Só queres perforar a pel e a graxa, non a carne debaixo.
- Saia dentro e fóra con sal Kosher e pementa negra fresca. Podes reducir á metade unha mazá, unha laranxa e unha cebola á parte inferior e engadila á cavidade, xunto cun sabor fresco.
- Coloca o bastidor na tixola eo ganso no rack. Despeje 2 cuncas de auga quente na tixola e transfírao ao forno.
- Asado por preto de 40 minutos, a continuación, tome a temperatura no peito co seu termómetro de lectura instantánea. Se leva debaixo de 130, deixala e comprobar de novo nuns minutos. Unha vez que a temperatura da mama estea lendo entre 130-140F, tira o ganso, esvaece os seos e colócaos de lado, cubertos de folla. A carne de mama debería parecer rosa.
- Agora, insira o termómetro da sonda na parte máis profunda da coxa e configure a temperatura de alerta para 170F. Devolver o paxaro ao forno e asar ata que a alerta do termómetro quede apagado, outros 30-40 minutos. Retire a galiña do forno, cubra con folla e deixe descansar por 15 minutos.
- Agora obtén un pota de salchicha quente, engade algunha graxa de ganso e saca os pés cara a abaixo, durante uns 4 minutos, ata que a pel é super crujiente e dourada. Deixar de lado.
- Esvarade as patas e as ás e aséntelas do mesmo xeito, cara abaixo da pel. Mentres tanto, corte os peitos nun lixeiro sesgo. Cando as pernas e as ás están ben douradas, retíranse do lume.
O líquido no fondo da tixola é excelente. Despeje nun recipiente e deixe arrefriar. A graxa subirá á parte superior, e pode usar o líquido a continuación para o stock.
En canto á graxa, vale o seu peso en ouro. Podes usalo para asar as patacas , asar verduras , sautear , basicamente en calquera lugar que usas a manteiga. Podes incluso usalo como acortador para cortes de pizza ou outros doces cocidos.