Esta receita para a col repolo eslovaca, tamén coñecida como holubky ou halupki , está feita con carne moída e carne de porco, chucrut, pemento e salsa de tomate.
É un prato tradicional de confort que se cociña lentamente na cociña e vai ben con pan de centeo e manteiga.
O que necesitarás
- 1 (4 libras) repolo (cabeza enteira)
- 1/2 cunca de arroz branco (en bruto)
- 1/2 cunca de auga
- 1 cebola mediana (picada finamente)
- 4 cucharadas de manteiga
- 1 1/2 libras de carne picada
- 1/2 libra de porco moído (delgado)
- Sal e pementa
- 1 ovo grande
- 1 dente de allo (picado)
- 1 cucharadita de paprika (doce ou quente)
- 1 libra de chucrut en conserva (zumes drenados reservados e opcionalmente enxugados)
- 1 (14 onzas) de salsa de tomate
- 1 (14 onzas) pode tomate (esmagado)
Como facelo
- Retire as grandes follas externas da col e retire. Elimina o núcleo da col. Coloca a cabeza enteira nun pote grande cheo de auga salgada . Cubra e cociña 3 minutos, ou ata ablandar o suficiente para tirar as follas individuais. Necesitarás 18 follas.
- Cando as follas son o suficientemente frías como para manipular, utilice un coitelo para cortar o vástago central de cada folla, sen cortar todo o paso.
- Picar a repolo restante, aínda reservando grandes follas externas, e colócaa no fondo dun prato gran de graxa engraxado ou forno holandés.
- Enxágüe o arroz e cociña en 1/2 cunca de auga ata que se absorva a auga. Retire do lume e deixe arrefriar. Mentres tanto, saltee a cebola picada en manteiga nunha tixola media ata que estea tostada e deixe arrefriar.
- Nunha tigela grande, mestura arroz cocido e refrixerado, cebola, carne de porco, sal, pementa a gusto, ovo, allo, pemento, salsa de churrasco e 1/3 cunca de salsa de tomate e mestura coidadosamente. Non esaxere ou a carne se volverá dura.
- Coloca uns 1/2 cunca de carne en cada folla de repolo. Desprácese de ti para encadenar a carne. Voltee o lado dereito da folla cara ao medio e, a continuación, xire á esquerda. Terá algo que pareza un sobre. Unha vez máis, afúndate de ti para crear un pequeno rolo.
- Coloque os rolos de repolo sobre a repolo picada con chucrut e unha salsa de tomate entre as capas do prato de cazola ou o forno holandés. Arriba con todos os tomates triturados, o chucrut e a salsa de tomate restantes, e algunhas das follas de repolo integral reservadas.
- Engade auga suficiente para cubrir por completo. Poñer a ebulición, reducir o lume a moi baixo, cubrir e cociñar de 3 a 4 horas. Observe con coidado que as coles rellenas non queiman.
- Sirva con zumes de pan e unha chorume de crema agria, se o desexa, puré de patacas e pan crujiente.
- Os rollos de repolo conxelan ben antes ou despois da cocción e pódense fabricar nunha cociña lenta (consulte as instrucións do fabricante).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 691 |
| Total de graxa | 31 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 305 mg |
| Sodio | 750 mg |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 56 g |