Os kabobs ou os kebabs son simplemente anacos de carne, verduras ou froitas roscadas en brochetas, despois asadas ou grellas ata que a comida está lixeiramente carbonizada, pero suculenta e tenra. Estas fáciles receitas son marabillosas para o verán entretido. Pero hai consellos e trucos para facer os mellores tiradores. Ler máis para aprender todo sobre este clásico de verán.
Secretos de Kabob
- Manteña todos os ingredientes do mesmo tamaño para que cociñan uniformemente. Isto significa que as verduras e as froitas deben ser cortadas ao mesmo tamaño que as gambas , ou anacos de polo , carne ou porco. É máis importante que a carne se cociña correctamente, así que elixe os tamaños correctos.
- Se estás cociñando alimentos con tempos de cocción moi diferentes (como porco e tomate cereixa), manteña os mesmos alimentos nun pincho. Fai pinchos con só cubitos de porco e brochetas con só tomate cherry. Os tomates cerezos, que se cociñarán en preto de 2 minutos, sobrarán no tempo necesario para cociñar a carne de porco, que dura uns 10 minutos. Servir un pincho de cada alimento aos seus invitados; Poden deslizar a comida dos pinchos e combinalos nos seus pratos.
- Os pinchos de metal son os mellores para os alimentos que levan máis de 5 minutos para cociñar.
- As brochetas de bambú deben ser empapadas en auga durante 30 minutos antes de agregar a comida para que non se queiman na calor intensa. Son os mellores para alimentos con só breves momentos de cocción, como froitas, pastel de libra ou cámara. Deseche estes pinchos despois de cociñar.
- As puntas de herbas resistentes, como o romeu, fan boas pinchos para algúns alimentos. Pode necesitar empurrar un buraco a través da comida cun pincho de metal antes de rastrexar a comida nun tronco de herba. Este tipo de pincho é mellor para os alimentos que se cociñan rapidamente.
- Se estás facendo cabras de camarón, empúxache os camarones moi preto un do outro para que estean apilados. Os camarones quedarán húmidos e tenros ata nas temperaturas extremas da grella mentres se preparan á perfección.
- Observe os kebabs coidadosamente na grella e cambie-los con frecuencia. Coloque os kebabs na parrilla, despois deixe reposar durante 2 minutos ou ata que se poidan liberar fácilmente da grella.
- Asegúrese de que a parrilla estea limpa, quente e ben aceitada para que a comida se desbota facilmente.
- Se cepas os kebabs cun adobo mentres cocen, descartar calquera adobe non usado ao final do tempo de cocción. E dá aos kabobs a oportunidade de cociñar por 2 a 3 minutos despois da última aplicación de marinado para matar calquera bacteria. Isto chámase "cocinando" o adobo.
- Para os alimentos que poden xirar na parrilla, como o camarón, use dous pinchos, paralelos entre si, para atravesar a comida.
- Use pinzas para mover os pinchos ao redor da grella. Ou pode usar unha almofada quente ou un guante de cociña feito para protexer as mans contra un intenso calor.
- Asegúrese de que as carnes se cociñan a temperaturas finais internas seguras : 140F de carne de vacún, 145F de carne de porco e 160F de polo.
- Advertenlle aos seus clientes que teñan coidado cos pinchos de metal; Conservan a calor por un tempo despois de que se eliminen da grella. Ofrece cofres ou servilletas aos seus invitados para que poidan realizar o pincho e deslizar a comida con unha garfo ou un coitelo.