Hai moito debate sobre quen, exactamente, inventou a receita do pastel de ópera orixinal e onde. Algúns historiadores culinarios fixérono tan atrás como os anos 1890, mentres que outros colocaron a súa creación nunha tenda de París a mediados do século XX. A maioría dos entusiastas da torta de ópera coinciden en que o mellor, para algúns, o único lugar para comprar pastel de ópera, está en Dalloyau. Sexa cal for o campo no que caes, pensamos que aceptas que esta receita de bolo de ópera vale ben o tempo de investimento. As capas de bizcocho de améndoas, crema de manteiga de café e ganache de chocolate escuro convérteno no postre que mostra.
Non se deixe apagar pola cantidade de ingredientes, pode ser asustado, pero o esforzo vale o resultado.
O que necesitarás
- Para a torta de améndoas:
- 6 claras de ovo grande (temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de azucre (granulado)
- 2 cuncas de almendras blanqueadas
- 2 1/4 cuncas de azucre de confitería (tamizado)
- 6 ovos grandes
- 1/2 cunca de fariña (todo o propósito)
- 3 cucharadas de manteiga (fundidas e arrefriadas)
- Café Buttercream:
- 2 cucharadas de instantánea
- espresso
- 2 cucharadas de auga (en ebulición)
- 1 cunca de azucre
- 3 cucharadas de auga
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 ovo
- 1 xema de ovo
- 14 cucharadas de manteiga (a temperatura ambiente)
- Para o Ganache Chocolate Oscuro:
- 8 onzas de chocolate agridulce (picado finamente)
- 1/2 cunca de leite integral
- 1/4 taza de crema pesada
- 4 cucharadas de manteiga (a temperatura ambiente)
- Para o esmalte de chocolate:
- 5 onzas de chocolate agridulce (picado finamente)
Como facelo
Facer o bizcocho de améndoa:
Precalentar o forno a 425F. Lance dúas cuncas de 15 polgadas por 12 polgadas con papel pergamino e cepille a superficie do papel con manteiga. Deixalos de lado por un momento.
Usando un batidor eléctrico, bate o ovo branco en alto ata que volvan espumosos e comecen a expandirse. Espolvoreo no azucre, unha cucharadita por vez, ata que todo se se incorpora aos ovos brancos. Continúa batendo o merengue ata que sexa brillante e manteña picos ríxidos.
Nunha tigela separada, bata as améndoas, o azucre de confitería e os ovos enteiros no medio só ata que a mestura vólvese clara e espumosa. Mueva suavemente a fariña para a masa de améndoa.
Mueva suavemente o 1/4 de masa de améndoa aos ovos batidos. Dobre o resto da masa de améndoas e a manteiga derretida e arrefriada nos ovos brancos. Dividir o bolo de esponxa entre as dúas cuncas preparadas e asar os bolos durante 5 minutos, ata que as superficies regresen dun toque lixeiro.
Cubra a superficie superior de cada bolo cunha porción fresca de pergamino e colócaos con coidado nunha superficie limpa. Descasque lentamente o vello pergamino dos bolos e permita que descansen libremente sobre os bolos para evitar que se sequen.
Para facer a manteiga de café:
Mestura o espresso en po e auga fervendo e mantén a mestura por un momento. Nunha cacerola mediana, colócase a lume medio, leve 1 cunca de azucre, 3 cucharadas de auga e 1 cucharadita de extracto de vainilla a ferver. Continúa a cocer ata que alcance 255F cun termómetro de doces. Retire o xarope de azucre da calor e deixe arrefriar un pouco.
Nun bol separado, bate o ovo eo xema de ovo ata que comezan a quedar esponxoso. Continúa a bater a mestura e engade o xarope de azucre quente á tixela nun fluxo liso, estable e lento. Unha vez que o xarope sexa incorporado, mestúrase na mestura de café reservada. Continúa batendo a media altura, engade a manteiga, unha culler de sopa por vez, ata que se incorpora completamente ao mantel. O manteiga de café complétase unha vez que se torna groso e esponxoso.
Para facer o ganache:
Nunha cazuela media, a foco medio, leve o leite e a nata a ebulición. Retire a pota do lume e manteña o chocolate. Continúa mexendo o chocolate por 2 minutos para garantir unha textura completamente suave. Mestura a manteiga e continúa mexendo a ganache durante 90 segundos.
Para montar o bolo:
Lixa unha gran fonte de forno con papel pergamino. Cortar un cadro de 10 pulgadas por cadrado de 10 pulgadas de cada capa de bolo e poñelo na tixola. Esparza con coidado 3/4 de crema de manteiga de café sobre a superficie dun bolo. Coloca outra capa de bolo.
Separe o ganache sobre outro bolo nunha capa suave. Coloca a última capa de bolo sobre o ganache, e despois espérsaa cunha capa delgada da manteiga de café. Ferva o bolo na neveira por 1 hora antes de acristalar.
Para esmalte do bolo:
Aclarar a mantequilla fervendo e desescalfando e soltando os sólidos. Derrita o chocolate nunha caldera dobre e mestura a manteiga aclarada ata que o esmalte é suave. Despeje o esmalte de chocolate sobre o bolo e permítelle colocar na porción do xel de neveira.
Esta receita de bolo de ópera fai 16 porcións.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 577 |
| Total de graxa | 38 g |
| Graxa saturada | 18 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodio | 158 mg |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 11 g |