A orixe da cecina española tradicional
Cecina é unha carne de curado salgada e salgada , e é unha delicia de España. A orixe da palabra cecina non está completamente clara. Algúns creen que provén do sacaco latino, que significa seco, mentres que outros creen que se orixina a partir da perforación celta e está relacionado co español moderno "Cerezo" ou Northwind. A referencia escrita máis antiga de Cecina data do século IV a. C. e a descrición do proceso é a mesma que a actual.
Durante séculos os fogares na zona de Maragara (no noroeste de España) mantiveron tradicionalmente unha pota de carne seca na despensa para alimentar á familia.
Aínda que a cecina pode ser feita con outras carnes, como a cabra, o cabalo, o touro ou o coello, o máis común é a pata traseira de carne. Cecina é principalmente consumida nas provincias de León e Zamora, aínda que tamén se produce no País Vasco e é coñecida en toda a península ibérica. A cecina producida en León, aptamente chamada cecina de León, é famosa pola súa calidade e ten unha identificación xeográfica protexida baixo a lei. A altitude (máis de 800 metros) eo clima seco de León son perfectos para a produción de cecina.
O proceso de facer Cecina
O proceso de produción contén seis pasos, que son chamados de perigo, ensalada, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, e década ou curación. En primeiro lugar, a carne é curada en sal por un número determinado de días.
Calquera sal restante no exterior é lavado. Foméntase en carballo durante dúas ou tres semanas. O paso final do proceso é o secado da carne en cuartos especiais, onde se poden abrir e pechar fiestras, regulando a temperatura e a humidade. Todo o proceso leva sete meses, segundo o Consello Regulador (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
O resultado
Os pedazos de cecina teñen unha cortiza marrón, que queda cortada antes de comer. No interior, é unha cor cereixa escura a marrón, con pequenas veas de graxa correndo a través dela. É un pouco fibroso e ten un sabor distinto. Aínda que está curado en sal, non é salgado. Normalmente é cortado moi fino e servido como aperitivo por si só ou con pan e / ou froita.
Dispoñibilidade
É fácil atopar provedores españois de cecina e tendas en internet, que che enviarán directamente na UE Desafortunadamente, a cecina non está dispoñible nos Estados Unidos. Hai esperanza de que algún día poidamos ser capaz de importar legalmente a cecina a EE. UU. Desde fai uns anos, a carne de vaca italiana, chamada bresaola, foi autorizada a importarse. Non obstante, obtén o teu recheo de cecina mentres estás en España!