Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), un prato ecuatoriano tradicional, son panqueiques de pataca a base de puré de patacas temperadas con cebola e recheas de queixo.
Os llapingachos normalmente serven cunha salsa de maní cremosa chamada salsa de mani , e adoitan ser un acompañamiento para ovos fritos, chourizo, aguacate e unha ensalada simple para unha comida completa. Ás veces tamén se serve como aperitivo con salsa de pementa picante e unha ensalada de cebola cortada, como salsa criolla .
O primeiro paso é o vapor das patacas: manter as peles para conservar o sabor e evitar que a auga manteña as patacas a medida que a vapor; As panqueiques son máis fáciles de cociñar se a masa non está demasiado húmida. Pode que deba engadir algunha fariña á masa para conseguir a textura correcta, aínda que isto non se menciona habitualmente nas receitas ecuatorianas tradicionais.
O que necesitarás
- 5 a 6 patacas Yukon Gold ou Russet
- 1 cebola (picada finamente)
- 1/4 cunca de vexetais ou
- aceite de oliva , dividido
- 1 paquete Sazon Goya con achiote, ou 1 cucharadita de comiño e 1/2 cucharadita de achiote en po
- 1 cunca de queixo branco ralado, como o queixo fresco, mozzarella, Jack Monterey
- Sal e pementa negra fresca ao gusto
- 1/4 a 1/2 cunca de fariña de uso xeral, segundo sexa necesario
- Salsa de Mani (salsa de cacahuete)
Como facelo
- Poña as papas nunha cacerola de vapor sobre un pote grande cheo de 2/3 do camiño ata o cumio con auga (asegúrese de que a auga non toque o fondo da cesta de vapor).
- Calentar a auga a lume medio ata que estea fervendo, cubra cunha tapa e vapor as patacas ata que estean tiernas cando perforadas cun garfo, de 20 a 30 minutos dependendo do tamaño das patacas. Comprobe de cando en vez e recarga o nivel de auga no pote segundo sexa necesario.
- Retire da calor, cortar cada pataca á metade e deixe arrefriar ata que poida manipular.
- Quenta 1 a 2 cucharadas de aceite nunha tixola a media temperatura. Engade a cebola picada á tixola e cociña ata que as cebolas estean suaves, de aproximadamente 3 a 4 minutos.
- Agregue o condimento Goya e cociña, mexendo con frecuencia, durante varios minutos máis. Retire do lume e deixe de lado.
- Descasque as patacas e preséntasas nun ricer ou mestúralas ata que estean suaves. Engadir as cebolas temperadas ás patacas e mesturar ben. Engadir o queixo e mesturar ben.
- Sazonar a mestura de pataca con sal e pimienta a gusto. A mestura de pataca debe ser o suficientemente firme como para formar anacos nel, como a masa. Se a mestura está moi húmida e pegajosa, mézñaa con fariña ata que teña a consistencia correcta.
- Forma a mestura de pataca en patties redondas, de aproximadamente 3 polgadas de diámetro e de aproximadamente 1/2 polgadas de espesor.
- Quenta o aceite restante, ou tanto como sexa necesario, nunha tixola pesada.
- Cociña as panquecas de pataca en lotes a lume medio-baixo, uns 3 minutos por lado, ata que estean douradas.
- Manteña as panquecas de pataca no forno, preto de 200 F, ata que estea listo para servir. Servir con salsa de mani.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 473 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 402 mg |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 12 g |