Este clásico resorte tailandés resume resultados en rolos quentes e crocantes cun saboroso recheo. Un excelente recheo de degustación é a clave do éxito do rolo de primavera. Parte do que fai que isto ocorre é o feito de que os ingredientes de recheo se fritan antes de que estean rolados.
Esta receita é a introdución perfecta para quen non teña feito rolos de primavera. Son moi fáciles unha vez que aprendes os pasos e podes usar porco ou tofu en vez de polo. Cando estean cocidos, simplemente mofa os rolos nunha pequena salsa de chile tailandesa , que pode facerse ou atopar na sección asiática da maioría dos supermercados.
O que necesitarás
- Para a salsa Stir-Fry:
- 2 cucharadas de salsa de soia
- 1 1/2 cucharadas
- salsa de peixe (ou salsa vegetariana frito)
- 1 cucharada de zume de limón
- 1 cucharada de xerez seco (ou
- mirin )
- 1/4 cucharadita de azucre
- 1/4 cucharadita de pementa branca (terra)
- Para o recheo:
- 1 peito de polo (cortado en tiras finas)
- 1 cucharada de salsa de soia
- 2 cucharadas de aceite
- 3 a 4 dentes de allo (picados)
- 1 galangal de peza (ou xenxibre; pulgar, ralado)
- 3 cebolas verdes (cortadas lonxitudinalmente en palitos)
- 1 pementa vermella (picada ou 1 / 2-1 cucharadita de pementa de cayena)
- 1 cenoria (ralada ou cortada en palitos de fósforo)
- 4 a 6 cogomelos shiitake (rebanados en anacos pequenos)
- 1/2 a 1 cunca de repolo (picado ou finamente picado)
- 2 a 3 xemas de coles de feixón
- Opcional: 1 cal (zume)
- 1/2 cunca de cilantro fresco (aproximadamente picado)
- 2 cucharadas de aceite vexetal (canola ou millo, máis o suficiente para fritir)
- 12 envoltorios de rolo de primavera (normalmente 1 paquete, descongelado se está conxelado)
Como facelo
Facer a salsa Stir-Fry
- Nun bol pequeno, bata salsa de soia, salsa de peixe, zume de limón, xerez ou mirina, azucre e pementa branca.
- Deixar de lado para ser usado ao facer o recheo.
Faga o recheo
- Saia as tiras de polo en 1 cucharada de salsa de soia. Deixar de lado para marinar.
- Quenta un wok ou unha tixola grande a temperatura media e alta. Dea 2 culleres de sopa de aceite, engade o ajo, o galangal ou o xenxibre, a cebola verde e o chile. Refogue por 1 minuto.
- Engade o pollo marinado e fírelo por 2 a 3 minutos.
- Engadir a cenoria, cogumelos e repolo xunto coa salsa fritada. Ferva dous minutos máis, ata que a galiña sexa opaca cando se cortan e as verduras se amolaron pero aínda conservan a maior parte da súa cruixencia.
- Retirar do lume e mesturar nas coles de feixón.
- Proba-o para sal e sabor. Engade 1 culler de sopa de peixe ou salsa de soia, se non é salada ou saborosa. Se é demasiado salado, engade un aperto de zume de limón.
Montar os Rolls
- Coloque un envoltorio de rolo de primavera nunha superficie de traballo limpa. Usando unha culler ranurada, coloque unha culler de sopa de recheo ben drenado lonxitudinalmente no fondo da envoltura, deixando unha polegada por un lado.
- Espolvoree algo do coentro fresco sobre o recheo e estea listo para rodar.
- Dobre os extremos esquerda e dereita ao longo do recheo a cada lado e, a continuación, levante o fondo (máis preto de ti) e rolo ata o outro extremo. Asegura o rolo mergullando os dedos nalgunha auga e mollando o extremo, "pegarlo".
- Continúa a rolar ata que estea fóra de envolturas e de recheo.
Fry Your Spring Rolls
- Nunha tixola wok ou cara abaixo, verter o aceite ata que estea a 1 polgada de profundidade. Calor a temperatura media e alta.
- Cando as liñas semellantes a serpes comezan a formarse a través do fondo da pota, o aceite debería estar case quente. Para probalo, mergúllache nun recuncho dun rolo de primavera no petróleo. Se comeza a chiscar e cociña, o aceite está listo. Se non, espera outros 30 segundos a 1 minuto e ténteo de novo.
- Con suavidade, coloque os rolos de primavera en aceite, permitíndolles freír uns 1 minuto a cada lado. Os rolos de primavera termínanse cando acenden luz a mediana dourada. Use as pinzas para eliminar e colocar sobre toallas de papel ou unha toalla de té limpa para drenar mentres termine de freír o resto.
- Servir con salsa de chile tailandesa.
Substitucións e variacións
- En lugar de un peito de polo, substitúe unha cantidade equivalente de carne de porco e corte-la en tiras finas. Para un rolo de primavera vexetariano, substitúe un tofu de 1 cunca de franxas en palitos de fósforo.
- Omitir o chile e saltar a caiena se prefires un rolo de primavera suave.
- Para un substituto de salsa de peixe vexetariano, probe Lee Kum Kee Vegetarian Stir-Fry Sauce.