As patacas trituradas sitúanse na lista dos alimentos de confort americano para ocasións cotiás e especiais. O termo data de 1896 en letra impresa, pero o goce deste sinxelo prato sen dúbida remóntase moito máis lonxe, quizais ata os días dos antigos incas. Aínda que pareza un proceso sinxelo, unha serie de factores e técnicas afectan o resultado.
Elixe a papaia correcta
Primeiro vén a pataca.
Escoller a variedade correcta para o resultado desexado fai unha gran diferenza nas súas posibilidades de éxito. Os estilos de pataca desbotada varían desde lisos e cremosos ata deliciosamente picantes (chamados patacas "esmagadas" por chefs intelixentes), pero sempre quere evitar un final gomoso.
Chegue aos rusos cando quere as papas máis puras. O alto contido de almidón lles dá unha consistencia lixeira e permítelles absorber manteiga e nata. Os russets adoitan ter o sabor máis lixeiro, polo que estas patacas omnipresentes fan unha boa opción cando pretende saborear o seu prato, como o ajo asado. Podes ver rulos etiquetados patacas de Idaho ou panaderos na súa mercado.
Yukon Golds cae no medio do espectro da pataca. Moderadamente amargados e máis saborosos que russets, os Yukon Golds producen un puré amarelo cremoso. Pode ferver todo o Yukon Golds máis pequeno, o que impide a absorción de auga, o estrofa dunha pataca mollada esponxa.
As patacas asadas, como as variedades vermella e branca, teñen moito sabor, pero funcionan mellor para ensaladas de pataca ou outros pratos que se benefician de anacos maiores que teñen a forma. O baixo contido de amidón e unha maior humidade destas patacas fan que sexan resistentes ao macerado e menos capaces de absorber manteiga e nata.
As patacas vermellas da pel funcionan ben para unha manteiga rústica con textura mestiza.
Manipula as patacas correctamente
Con russets ou Yukon Golds, podes usar un destornillador de pataca para un resultado "esmagado", ou un molino máis rico ou alimenticio para un efecto máis sedoso. Non poñas as papas nun procesador ou liquidificador de alimentos nin empregue un mesturador de man para látegoas e esperes conseguir puré de patacas. Estes aparellos manipulan as patacas de forma demasiado rigorosa e poden transformalas nun montículo de pasta.
Incorporando un par de consellos adicionais para a preparación da súa pataca pode axudar a previr a pataca encurtida. Despois de drenar as patacas cocidas, pórlas nuevamente ao pote e moverlas suavemente para evaporar calquera humidade persistente. Ou espallalas nunha folla de galletas e colócaas nun forno 250 F ata que se senten completamente secas ao tocar. Ademais, quenta a manteiga e a nata antes de agregalos á pataca e engade a manteiga primeiro se pensas usar ambos.
Libros de cociña de pataca
¿Non é de estrañar que os libros de receitas completas dedicáronse á pataca versátil? Aquí tes só algúns:
- 50 mellores papas puras de Sarah Reynolds
- A pataca (Williams-Sonoma) inclúe máis de 40 receitas
- One Potato, Two Potato de Roy Finamore inclúe 300 receitas para todos os cursos