'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') é o prato de cordeiro máis querido da gastronomía turca. É un cordeiro tan perfumado e tenro, que se afasta do óso e funde na boca como o doce de algodón.
O seu nome, 'tandır', provén da antiga técnica de cociñar a carne nun forno especial feito dun pozo no chan. Esta técnica foi utilizada durante séculos polos turcos selyúcidas e os seus devanceiros do centro de Asia. Aínda se ve hoxe en Turquía, Grecia, o Cáucaso, India, Pakistán e Afganistán.
Estes fogóns especiais estaban forrados cunha mestura de barro e palla ou pelo de cabra formado nun vaso que era ancho na base e estreito no pescozo. Deixáronse secar no sol quente das estepas asiáticas.
Unha vez que o vaso endurecido foi colocado no pozo, a madeira e o carbón foron queimados no interior e todo menos a estreita abertura sería cuberta de chan. Os fornos 'Tandır' foron usados non só para cociñar, senón tamén para vivendas de calefacción.
O xeito tradicional de cociñar carne nun "tandır" é colgar o cordeiro enteiro dun gancho suspendido sobre as brasas, logo cubra a parte superior e deixe a cociñar durante horas e horas.
Hoxe en día, hai moitos lugares e moitos restaurantes famosos en Turquía que aínda asan cordeiro deste xeito tradicional. Agora, o nome 'tandır' tamén se refire a calquera carne asada lentamente nos seus propios zumes de carbón, na cociña ou no forno.
'Kuzu tandır' faise fácilmente no forno usando unha bandexa de cocción de metal e leva só uns minutos para prepararse. A maior parte do tempo é gasto para cociñar, unha cociña de carne de cordeiro durante case tres horas. Asegúrate de estar a piques de converter a carne con frecuencia mentres se cociña.
O que necesitarás
- 1 perna de cordeiro (porcións de tambor e coxa)
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- Zume de 1/2 de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 4 a 5 follas de loureiro
- 2 a 3 ramitas de romeu
- 1/2 cunca de auga quente
Como facelo
- Cando compre a súa perna de cordeiro, pregúntelle ao seu carniceiro que limpe o maior exceso de graxa posible. A continuación, ten a perna separada en tres pezas nas articulacións.
- Precalienta o horno a 285 F. Poñer o cordeiro nunha bandeja de asado a base de metal forrado. Nun bol, bata o aceite, o zume de limón e as especias. Despeje a mestura sobre o cordeiro.
- Levando guantes de goma, esfregue a mestura por todo o cordeiro, masajea a carne por varios minutos. Engadir as follas de loureiro e ramitas de romeu. Coloque a bandexa no forno descuberta.
- Deixar cociñar lentamente o cordeiro a esta baixa temperatura durante aproximadamente 1 1/2 horas. Verás que a carne soltará a graxa e os zumes, e logo a reabsorbelos cando se cociña. Despois dos primeiros 30 minutos, xire os anacos de cordeiro. Repita estas dúas máis veces durante o proceso de cocción.
- Cando pasaron 1 1/2 horas e converteu a carne en tres ocasións, vértese a 1/2 cunca de auga quente sobre a carne, logo pecha completamente a tixola con folla de aluminio. Levante a temperatura do forno a 365 F e deixe a carne asada por polo menos unha hora máis.
- Despois de aproximadamente unha hora, retire a tixola do forno e deixe descansar durante cinco minutos. Elimina o papel aluminio. A carne debe estar moi tenra e caer limpo dos ósos. Usando dúas garfos, retirar toda a carne dos ósos e descartalos. Ademais, elimine as follas de loureiro e romeu.
- O teu "kuzu tandır" está listo para servir. Servir con pipa de arroz cocido turco quente con orzo ou con puré de pataca .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 162 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sodio | 28 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |