Os encurtidos non son unha gran parte da cociña francesa. Con todo, seguramente teñen o seu papel xunto cos pâtés e terrinas, rillettes e carnes, polo que é onde adoita atopalos.
Aquí, esta receita de pickles de cornichon, é para a tarta, pequenos pepinillos tradicionalmente servidos con pratos de aperitivo, carne e peixe afumado, e en tartinas. Os cogumelos son, de feito, os pepinillos, pero os pequenos diminutos doces e tan fáciles de comer.
Estas golosinas caseiras son tan fáciles de facer e teñen unha deliciosa vantaxe sobre os pepinillos que son máis pequenos e doces, polo que están listos para comer moito antes que as variedades maiores.
Utiliza esta receita e aprende a facer cogomelos en a túa propia cociña.
O que necesitarás
- 2 libras finos de pepino meaux (2 polgadas de longo é o mellor) ou pepinos de decapado cortados en lanzas de 1/2 pulgada
- 1/2 cunca de sal kosher, dividido
- 2 cuncas de vinagre branco destilado
- 1 cucharada de cebola branca picada
- 1 dente de allo, pelado e reducido á metade
- 1 cucharadita de ananás picados e frescos
- 1 1/2 cucharaditas de grans de pementa negros
- 2 dentes
- 2
- folla de loureiro
Como facelo
Saia os pepinos en 1/4 de cunca máis dúas culleradas de sal. A continuación, coloque o pepino nunha soa capa sobre unha capa dobre de toallas de cociña limpas para sal e escorra os pepinos. Deixar que o sal elimine a humidade dos pepinos na toalla de papel durante 90 minutos. Unha vez listo, lave ben os pepinos.
Nunha pota media non reactiva, escalece o vinagre, 2 cuncas de auga, ea sal restante a ferver a lume medio-alto.
Esterilizar frascos de 2 x 1 pinta, xunto coas súas tapas e aneis, e mantelos quentes ata que estean listos para cubrir a mestura de decapado.
Dividir as cebolas, allos, ananxes picados, grans de pementa, cravo e follas de loureiro entre os dous frascos esterilizados.
Pegue o pepino nos frascos, deixando o espazo de cabeza de 1/2 pulgada da parte superior dos frascos. Encha os frascos coa mestura de vinagre quente, deixando o espazo de cabeza de 1/4 de polgada na parte superior dos frascos. Toque os frascos para eliminar as burbullas de aire, tapar os frascos e procesalos durante 10 minutos nun caldero de auga fervente. Se non ten un canner, despois coloque os frascos nunha pota de auga, leve ao hervor por 10 minutos, desconecte o lume e logo recolla os frascos coidadosamente da auga.
Enfriar os frascos e almacenalos nun lugar fresco e escuro durante polo menos 3 a 4 semanas antes de abrir.
Esta receita de picles de cornichon fai dous frascos de 1 pinta ou 12 a 16 porcións.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 29 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3,542 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |