Sobre Carne Salada e Carne Salada
A carne de vacún e a carne de porco salada constitúen salgadura para nós no Caribe. O corte de carne coñecido como prato tamén se usa para facer a carne de sal e rebanadas grosas das puntas das costelas. A carne de porco salgada está feita coa cola do porco, o fociño e as orellas.
A sal se vende en pequenas cantidades principalmente porque se usa en pequenas cantidades, debido ao seu elevado contido de sodio.
Cada país da rexión e cada familia utilizan salgaduras de maneira variable.
Algúns o usan para sal e saborear todo o prato que están cociñando mentres outros usan como proteína principal nun prato. O uso de salgadita como a proteína principal é particularmente en pratos de one-pot como o arroz guyanés de cociña (faba, arroz e varias carnes cocidas con leite de coco e herbas frescas), Trinidadian Pelau (moi similar ao arroz cociñado ) ou Jamacian Stew Peas (feixón e cochinilla).
Preparando a carne de sal para cociñar
- A sal-beef adoita ser máis salgada que a porcina salgada.
- Para eliminar o exceso de sal da sal, engúxaa durante a noite en auga fervente. Escorra e lave o día seguinte e engádeo a unha olla con auga doce e ferva durante 20 minutos. Escorrer e usar de acordo coa receita.
- Como regra xeral, nunca queres eliminar toda a sal de salgadura, queres saír do mesmo xeito que probar.
- Se estás a usar a sal para sal e sabes un prato, podes optar por cortalo en anacos grandes e engádeo ao pote no inicio da cocción. Se, con todo, o utiliza como a proteína principal para o seu prato, quererá cortala en anacos máis pequenos e cociña segundo as instrucións da receita.
- Algúns cociñeiros prefiren engadir a carne de sal como está sen eliminar calquera exceso de sal. Aínda que esta estea perfectamente ben, necesitarás engadir menos de sal, senón tamén facer o teu prato demasiado salgado.
Cociñar carne de sal
En Barbados, a carne de sal utilízase para saborear e sal o popular, cotián básico - Rice and Peas.
A carpa salgada é apreciada neste prato e moitas veces atoparás cociñadores que o eliminan da pota e deixándoas a un lado para si mesmos para botarlle un ollo máis tarde.
As colas de porco salgadas son un popular alimento de rúa nalgunhas illas. As colas de porco son cocidas ata que a maior parte da sal foi eliminada e a carne está totalmente cocida. Posteriormente colócase nunha grella e constantemente con salsa de churrasco.
Stew Peas é un famoso prato xamaicano que contén a carne de sal. É un guiso rico, espeso e cremoso de feixón e sal. A sopa tamén contén boliñas, chamadas spinners porque son longos e delgados. O guiso guisado é servido sobre arroz branco.
A carne salgada engádese tamén ás sopas e as guisos. É especialmente amado cando se engade aos pratos feitos con provisións terrestres como Mettagee , Oil Down e Run Down (estas son todas as diversas formas de Provisións Terras cocidas en leite de coco).