Huacatay Salsa peruana - Aji de Huacatay

O chicken a la brasa ou a galiña de estilo peruano adoita ven con intrigantes pequenos recipientes cheos de varias salsas de cores. Unha das salsas adoita ser de cor amarela brillante e picante, feita coa pementa afiliada Aji Amarillo . Moitas veces hai unha misteriosa salsa verde tamén, cun sabor único de menta que pode ser difícil para os norteamericanos de identificar.

O ingrediente secreto que esa salsa verde especial é a herba andina chamada huacatay ("wah-ka-tay") ou menta negra peruana. Huacatay é realmente do mesmo xénero ( Tagetes ) como caléndula. Aínda que é fácil de cultivar, pode ser difícil atopar huacatay fresco ou seco en América do Norte. Pero o cartafol huacatay jarred está a miúdo dispoñible nos mercados latinos.

Hai moitas receitas secretas para esta salsa. Algunhas persoas queren facelo con queixo queso fresco e leite evaporado, semellante á salsa de cacahuete chamada ocopa que tamén está feita con huacatay. Outros deixan a maionesa e simplemente fan unha mestura picante de aji amarillo e huacatay. Un pouco de zume de limón ou vinagre adoita engadirse tamén. O seu lugar favorito de queso a la brasa probablemente non estará disposto a compartir a súa receita particular, pero é divertido experimentar e desenvolver a súa propia versión especial.

O que necesitarás

• 2 dentes de allo
• 2 cucharadas de aceite vexetal ou aceite de oliva
• 3 cebolletas
• 1-2 cucharadas
• pasta de aji amarillo
• 1-2 cucharadas
• pasta huacatay
• 1/2 cunca de mayonesa
• 2-3 culleres de sopa de cilantro picado (opcional)
• Sal e pimienta a gusto

Como facelo

1. Pelar e picar o allo. Quenta o aceite nunha tixola pequena e salte o allo no aceite a lume medio e baixo ata que o ajo se fragran e só empeza a virar dourado. Retire do lume e deixe arrefriar na tixola co aceite.
   
2. Cortar escalas os cebollitos.
   
3. Engade o allo eo aceite a unha licuadora ou procesador de alimentos , xunto cos cebollinos. Engade a maionesa, aji amarillo, huacatay e cilantro. Proceso ata que estea liso.
   

1. Sazonar con sal e pimienta a gusto e engadir máis huacatay ou aji amarillo se o desexa. Mantéñase refrigerado ata que estea listo para servir.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	123
Total de graxa	11 g
Graxa saturada	2 g
Fat non saturada	4 g
Colesterol	5 mg
Sodio	77 mg
Hidratos de carbono	5 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	1 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)