Definición de cacao Nibs, usos, receitas e guía de compra
As colas de cacao son anacos de cacao que permanecen despois de que os faba fermentados secos son asados, craqueados e descascados. Normalmente, os nocos de cacao son procesados posteriormente no licor de chocolate que finalmente se converte nun chocolate, aínda que os piñones ricos en antioxidantes están cada vez máis dispoñibles para chefs e cociñeiros. Coa súa crise atractiva e un sabor profundo que recorda aos grans de café e ao chocolate, as cebolas de cacao funcionan ben en receitas doces e salgadas.
O abrazo de superalimentos ricos en antioxidantes, xunto coa crecente popularidade da dieta de alimentos en bruto, permitiu atopar pólas de cacao en bruto, que se tratan a procesar a baixa temperatura en lugar de asar.
Usos
- Engade cebolas de cacao a receitas de biscotti ou de biscoito.
- Espolvoreo as noces de cacao sobre xeado.
- Mestura noces de cacao en mestura caseira ou granola caseira.
- Utiliza noces de cacao para decorar bizcochos azuis.
- Mezcla de noces de cacao en batidos.
- Moer as noces de cacao en mesturas saladas de especias.
Receitas
- Scharffen Berger Banana Nibby Pan
- Candied Cacao Nibs
- Trufas de caramelo
- Cinnamon Cocoa Fudge
- Candeeiro de merengue de canela
Onde mercar Cacao Nibs
En consonancia coa súa ética de alimentos crus, Navitas Naturals renuncia a asar polo procesamento a baixa temperatura e parcialmente fermenta os seus grans de cacao para eliminar as notas amargas antes de moer os feixóns en nibs. Xunto con chapas de cacao sinxelas, Navitas ofrece unha versión endulzada; as xemas están recubiertas con licor de cacao en bruto, logo recubertas con zume de cana de azucre orgánico.
Ademais de tamaños de 4 e 8 oz de venda polo miúdo, Navitas vende as súas colas de cacao a granel. Compra en liña en navitasnaturals.com. USDA orgánico. Kosher certificado. Sen glúten.
Scharffen Berger rompeu terreo a finais de 1990 e axudou a estimular a paixón polo coñecemento de chocolate cando comezou a producir chocolate artesanal "bean-to-bar".
Agora, as mesmas noces de cacao que se atopan no corazón do seu moi elogiado chocolate están dispoñibles para cociñeiros e cociñeiros. Compra en liña en scharffenberger.com.
¿Quere o crujido de noces de cacao e o chocolate e chocolate? Cociñar Sweet Riot's Peaces son un interesante híbrido de chip de cacao e chip de chocolate. Están cubertos de cacao nun 65% de chocolate negro. Orde en liña en sweetriot.com.
O achegamento inusual de TCHO ao chocolate pon énfasis en apreciar as notas de sabor inherentes a diferentes cacao. É por iso que verás "Citrus" emblazoned en cada lata de nichos tostados orgánicos de TCHO. Están coidadosamente asados e procesados para desenvolver as intrigantes notas de cítricos no estado de cacao, recollidas no val de Sambirano de Madagascar. TCHO tamén ofrece unha versión con chocolates das súas nibs; Están envoltos no chocolate escuro "Fruity" de TCHO, que provén do Perú. Orde en liña en Tcho.com.