Esta simple receita de cinco ingredientes é estrictamente "vella" e produce un pan de estilo rústico. É o tipo que ves na táboa de cociña da avoa nos pobos de toda España.
Unha receita produce tres panes de 12 onzas, así que o faga nunha tarde de fin de semana e terá pan durante a maior parte da semana.
As condicións climáticas como humidade e temperatura afectan a fabricación de pan. Deberían axustarse as cantidades de fariña e auga necesarias para preparar a masa adecuada.
Esta versión inspirouse nunha receita que apareceu no libro de Francie Martínez Vicondoa "Portas, platos e soños españois".
O que necesitarás
- 1.25 libras / .57 kg de fariña (branco crus)
- 2 1/2 cucharaditas de sal
- .65 onzas / 18 gramos de levadura (seca activa)
- 12 onzas / 355 ml de auga
- 1 grande
- ovo branco (batido)
Como facelo
- Nun recipiente medio, bata a fariña e sal e deixe de lado.
- Despeje levadura seca nun vaso de cerámica quente. Quenta a auga nunha pota ata que quede moi quente, pero non está quente. Despeje aproximadamente 4 onzas de auga na cunca con levadura e mestura cunha garfo ata que a levadura estea completamente disolta.
- Despeje a mestura de auga de fermento e todo menos 1/2 cunca de auga nunha tixola de mestura moi grande. Engade a fariña á tixela gradualmente, mesturándose continuamente cunha culler de madeira ata que se absorva toda a fariña, engadindo a auga restante cando sexa necesario. A masa debe ter unha textura suave e formar unha pelota.
- Usando unha toalla de papel, esconde o interior dunha cunca grande con aceite de oliva ou acetato de vexetais. Cubra a tixela cunha toalla mollada e colócaa nun lugar cálido da cociña. Se a túa cociña está arrepiada e fría, deixe a masa subir na tixela cuberta nun forno quente (aproximadamente 150 F) coa porta aberta. Deixar subir durante 30 minutos.
- Cubra a táboa de corte cunha xenerosa cantidade de fariña para evitar que a masa se pegue. Despeje a masa nunha táboa de corte. Manas de harina e amasar con cicatrices de mans.
- Cando a masa ten unha textura consistente e forma unha bóla, divídese en 3 pezas. Forme masa en roldas ou formas oblongas. Poñer nunha lata de galletas ou pedra de cocción. Permite subir nun lugar calido durante 10 a 15 minutos. Mentres a masa está a medrar, cociña o forno a 375 F / 190 C.
- Corte as cortas enriba dos pans pouco antes de cocer. Cando o forno quente, coloque o pan no rack central e despois cocer durante 10 minutos. Retire e cepille con ovo batido branco. Voltar ao forno e cocer por outros 15 a 20 minutos. O pan debe virar unha cor clara dourada.
- Retire a partir do forno e deixe arrefriar nun rack durante 10 a 15 minutos. Cando sexa o suficientemente frío como para tocar, cortar cunha coitelo de pan e servir.
Consellos para conxelar pan ou masa
- Para almacenar o pan no conxelador : despois de que o pan fose completamente arrefriado, envolve firmemente o plástico e colóquelo nunha bolsa selada de plástico. Elimina e descongelar 1 hora antes de servir.
- Para conxelar a masa : siga estas instrucións sinxelas sobre como conxelar a masa de pan .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 67 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 396 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |