Guía para o peixe fumar
A conservación do peixe formou parte integrante de cada cultura marítima. Ao longo dos miles de anos de secado, salgadura e peixe fumar, a técnica desenvolveuse ata un punto onde unha vez que a comida común converteuse nunha delicadeza. Neste artigo, vexamos peixes afumados quentes.
O fumar frío require temperaturas por baixo de 80 graos F / 25 graos C por varios días. Non obstante, o tabaquismo se pode facer a temperaturas de ata 250 graos F / 120 graos centígrados e só leva unhas horas.
É mellor comezar cunha salmoira salgada. O proceso de brining é rápido, así que non se preocupe ter que comezar o día anterior. Planifique que o peixe estea na salmoira durante uns 15 minutos por 1/2 polgada de espesor. Ademais, planifique 1 cuarto de salmoira por libra de peixe.
Fumar quente
O fumar quente se pode facer en case calquera parrilla ou fumador e é máis fácil e rápido que o fumar frío, o que pode requirir un equipo máis especializado e moita máis paciencia. O que obtemos é igualmente fumado, pero non se seca ou se conserva do mesmo xeito. Isto significa que o peixe afumado ten un pouco de vida útil e necesita ser refrixerado ou conxelado.
A salmoira pode ser simplemente sal e auga. Planifique en 1 cucharada / 15 ml de sal normal, que significa sal sen iodo, por cunca de auga. Se desexa utilizar a auga da billa, deixe que se senta nun recipiente grande sen tapa para que o cloro se disipe. A salmoira tamén pode conter os condimentos que queira engadir.
Pode substituír algo de auga con viño branco, ou pode engadir grans de pementa, azucre mascavo ou calquera temperado que lle guste con peixe.
Escollendo o peixe correcto e a madeira correcta
Calquera peixe funcionará. Non obstante, os peixes máis pesados absorberán máis sabor a fume, polo que os peixes como salmón e trucha son perfectos para fumar.
Podes usar peixes enteiras ou partes, pero os filetes coa pel aínda están mellor que outros cortes.
Case todo tipo de madeira funcionará, pero quizais desexes usar bosques como o aliso ou o bosque de froitas. O salmón é frecuentemente afumado con aliso, xa que esta é unha tradición que se remonta aos pobos indíxenas do noroeste dos Estados Unidos. Por suposto, podes usar mesquite, carballo ou calquera que sexa o teu fume favorito. Debido aos curtos tempos de fume, o mesquite non terá a oportunidade de transmitir un sabor moi amargo, pero recoméndovos usar con moderación.
Tempo de fumar correcto
Se pode manter unha temperatura baixa de fumar, por baixo de 150 graos F / 65 graos centígrados durante a primeira hora ou dúas, o peixe terá máis tempo para absorber o sabor do fume . Acenda o lume despois de 2 horas a uns 200 graos F / 95 graos C para rematar. Asegúrese de que o peixe se quente ata polo menos 165 grados F / 75 graos. Lembre cando se trata de cociñar a temperatura baixa sempre é mellor estar seguro do que lamentar.
Nunha nota final, quixese sinalar que non só o pepito afumado fai unha excelente comida ou aperitivo, tamén é un excelente ingrediente. Probe levar a carne dunha trucha afumada ou peixe similar e mestura-la xunto con algún queixo crema , allo, sal e pementa e de súpeto ten unha gran propagación para galletas.
Moitas receitas chaman peixe afumado, desde sopas ata ensaladas ata platos principais. Co coñecemento do tabaquismo baixo o teu cinto, podes facer estes pratos aínda mellor cos peixes afumados na casa.