Por que debes facer uso desta receita para o viño caseiro? Os caquis son un dos maiores froitos do mundo cando están maduros e fan un bo viño afroitado que é popular en Corea. Basta recordar que na vinificación, sempre se necesita paciencia: non vai facer un delicioso viño nun mes. Pero con vainas ben e maduras, podes facer un delicioso viño na casa en menos de seis meses.
Os materiais necesarios
- Primaria:
- Un balde, unha gran cesta, un balde, bote ou outro recipiente seguro de alimentos que non sexa reactivo. Aquí é onde se realizará a fermentación primaria. Debe ser capaz de contar cunha cuarta parte ata a metade máis volume que o volume do líquido total. Debe ser capaz de conter o aumento da tapa para permitir unha boa fermentación aeróbica. Debe cubrirse durante a fermentación para evitar que se poña a po e as bacterias ou as partículas estranxeiras. Pero non debe ser axustado.
- Secundario (dous destes):
- Unha xerra, botella, botella, demi-john ou carboy que normalmente ten un ancho corpo e pescozo cónico cunha pequena abertura. A apertura debe ser selada cun bloqueo de aire. Tamén coñecido como o buque de fermentación secundario, é aquí onde ten lugar a segunda fase de fermentación de alcohol.
- Airlock: Para selar o secundario (ver arriba).
- Tablet de Campden: Este produto a base de xofre mata case todas as bacterias e fungos salvaxes que proveñen das materias primas do seu viño.
- Estabilizador de viño (opcional): O sorbato de potasio, ás veces chamado "estabilizador de viño", engádese aos viños acabados antes do engarrafamento para reducir a posibilidade de fermentación. Recoméndase encarecidamente que o sorbato de potasio sexa usado en calquera viño que pretenda endulzar ou calquera viño que aínda sexa doce despois da fermentación.
O que necesitarás
- 3 libras. castiñeiros Hachiya maduros (pelados, lavados, sementados e cuartos)
- 2.5 libras. azucre granulado
- 1 cucharada. mestura de ácido
- 7 partes de auga
- 1 tableta Campden, esmagada
- ½ cunca. nutriente de fermento
- ½ cunca. enzima pectica
- 1 levadura de viño de paquete (suxerido: levadura de champagne ou montrachet)
Como facelo
- Mash o caqui ben e poñer en primaria.
- Engade unha mestura ácida, un nutriente de léveda, unha cápsula Campden e 1 ¼ libras de azucre (a metade do azucre) á pulpa.
- Engade un galón de auga e mestura ben para disolver o azucre e combinar.
- Despois de 12 horas, engade enzima pectica e levadura.
- Fermento de cinco a sete días, manténdose cuberto pero revolviendo diariamente.
- Estire a través dunha peneira de nylon.
- Engade a cantidade restante de azucre, mexendo ben para combinar.
- Transferencia a secundaria con polo menos 3 centímetros de espazo libre.
- Poñer en aire.
- Despois de tres a catro semanas, coloque o líquido (sifón e deixe o sedimento / lodo que se instalou na parte inferior) nun secundario limpo e engádese de novo.
- Bastidor cada mes ata que o viño estea listo para ser engarrafado, uns tres meses.
- Despois deste tempo, se queres un viño máis doce, engade estabilizador e azucre.
Notas de caqui:
Aínda que hai moitas variedades de caquis, hai dúas categorías principais para as persoas que comen e compran o froito.
Dan Gam (Fuyu persimmon) tradúcese en "caqui doce" e ten unha forma de tomate esmagado. É laranxa a vermello-laranxa profundo. Podes pelar ou agardar que se amolece, pero tamén se pode comer coa casca como unha mazá. É crujiente, pero aínda doce e delicioso cando é firme.
Ddulben Gam (caqui Hachiya) é máis potente no fondo (forma de bellota). É máis longo e normalmente máis grande que o dan gam. Non se pode comer este tipo de caqui ata que estea madura e suave polo seu alto nivel de taninos. Cando estea listo, é deliciosamente suave e pulpos. Podes pelar coidadosamente ou esparcir os insides coa culler.
É difícil traducir o "dulbo" ao inglés, pero é o saboroso e chaleco que experimentaría despois de comer un caqui Hachiya non maduro. Algunhas persoas describen o regusto como amargo ou torta e a sensación como "peludo" ou unha sensación de perder a humidade do interior da túa boca. En calquera caso, é desagradable, así que sexa paciente para gozar da dozura deste tipo de caqui.