Como atopar e usar raras trufas brancas en aceite de oliva
As trufas brancas son cogomelos que son moi apreciados polo seu sabor único. Ambos son raros e caros, polo que os cociñeiros e cociñeiros domésticos que saborear a súa misteriosa terra a miúdo volven a trufa de aceite para impartir os pratos co sabor e aroma que desexan.
Escoller un bo aceite de trufa branca pode ser complicado. As botellas pequenas poden comandar un prezo elevado, pero gastar moito non é garantía de que obteña un aceite de trufa de alta calidade.
De feito, a maioría dos aceites de trufa son aromatizados sintéticamente, con produtos químicos como o 2,4-dithiapentano, unha réplica sintetizada polo laboratorio de só un dos centos de compostos aromáticos que dan ás trufas o seu sabor e aroma elusivas. Para algúns, esa é a razón suficiente para evitar o aceite de trufa por completo. Pero se xa goza de aceite de trufa, ou tes curiosidade e queres probalo, aquí tes algunhas fontes de compra e consellos para usalo.
Consellos para mercar e usar aceite de trufa branca
Se a etiqueta inclúe "aroma de trufa", "esencia", "sabor" ou algo similar, as posibilidades son moi boas que o aceite está sintetizado con sabor. Os bits de trufa seca nestas botellas son susceptibles de mostrar, para non dar sabor. Teña en conta que os aceites con sabor sintetico carecen de matices de trufas frescas reais. Non quere dicir que non lles guste, pero se probou o real, pode atopalo decepcionante.
- Algúns sosteñen que o aceite de oliva virxe extra é demasiado aromático para facer un bo aceite de trufa. Algúns fabricantes utilizan un aceite robusto para enmascarar os aromas sintéticos que empregan. Pero recorda que os aceites de oliva virxe extra poden ter grandes variacións de sabor; un aceite de oliva extra virxe extra realmente pode funcionar ben como unha base de aceite de trufa.
Use o aceite de trufa branca moi escasamente. Un vertido liberal pode moi fácilmente sobrecargar un prato, especialmente se o seu aceite contén aromas artificiais.
Garde aceite de trufa para pratos de acabado, porque os compostos aromáticos son moi delicados para soportar a cocción.
Para un sabor óptimo, aceite de trufa de chorizo sobre pratos que conteñen graxa, como aceite de oliva, queixo ou crema.
Manteña o aceite de trufa herméticamente selado e almacene nun lugar fresco, seco e escuro para evitar a degradación do sabor.
- En definitiva, é o teu palato e nariz o que contas ao avaliar se un aceite de trufa é pésimo ou delicioso. Pode levar algunhas compras experimentais antes de atopar un que lle guste. No caso do aceite de trufa branca, isto pode ser unha perspectiva custosa. Pero se estás á procura, pode resultarche gratificante.
Onde mercar aceite de trufa branca
D'Artagnan Aceite de Trufa Blanca Aceite de oliva francés prensado puro, esencia italiana de trufa blanca. Feito en Francia. Compra en liña en dartangnan.com. Prezo: $ 24.99 / 8ounces.
da Rosario Orgánica Trufa Branca Aceite de Oliva Aromatizado Desenvolvido por Rosario Safina, ex presidente de Urbani USA e autor de Trufas: Ultimate Luxury, Everyday Pleasure . Feita con aceite orgánico extra virxe orgánico, trufas brancas italianas orgánicas e sabor natural de trufa branca orgánica italiana. Certificado USDA orgánico. Compra directo de da Rosario, ou proba The Fr enchy Bee. Prezo: $ 19.24 / 1.76 onzas.
Aceite de Trufa de Oregón O primeiro petróleo de trufa libre de produtos químicos producido en EE. UU. Feita a partir de trufas salvaxes de Oregón e aceite de oliva lixeiro mesturado. Creado por Jack Czarnecki, propietario de The Joel Palmer House e autor do Libro de Cogomelos de A Cook de James Beard .
Compra en liña en oregontruffleoil.com. Prezo: $ 30 / 5ounces.
Suxestións de servizo
Proba o aceite de trufa branca sobre ovos, pipoca, queixos cremosos, pasta, ensaladas ou pratos de cogomelos. Use para terminar a polenta ou o risotto ou como un aceite de inmersión para un pan caluroso e crujiente.
Non estou seguro de como usalo, intente con Jarlsberg Trufado e Fondue Mushroom Wild !