Como cociñar ou engraver un peixe enteiro

01 de 07

Slashing the Fish

Rellenar un peixe enteiro é dramático e sinxelo todo ao mesmo tempo: comeza a entregar un peixe á prancha afumado e fermoso á mesa e perde moito menos carne do que antes tiña en filetes os peixes.

Comezar cun peixe escalado e escorregado que teña cortado as branquias. En primeiro lugar, tes que cortar o peixe a ambos os dous lados cada tres centímetros aproximadamente. Isto axuda a todo o peixe a cociñar uniformemente. Se non o fas, a parte grosa aínda quedaría crua cando o extremo da cola estivese cocido.

Este paso a paso usa un baixo rayado, coñecido como rockfish no sur, pero outros excelentes candidatos para este tratamento inclúen peixe azul, tambor vermello, walleyes grandes, truchas, salmón ao litoral, salmón máis pequeno como Sockeye, lubina negra, porcións, lechuga branca, peixe do Pacífico, peixe feble, pargo e mero.

02 de 07

Aceite o Peixe

Os peixes a grella poden resultar complicados: adhírense á grella moito. Polo tanto, minimice isto asegurándose de que a súa parrilla estea moi limpa, moi quente e moi ben aceitada. Facer isto sumerxindo unha toalla de papel en canola ou algún outro petróleo barato e, a continuación, limpa a parrilla con el xusto antes de poñer os peixes para abaixo.

En canto ao peixe en si, debe obter un revestimento dun aceite máis saboroso, como aceite de sésamo ou de oliva . Isto axuda a evitar que se adherida á grella e axude aos adeptos a que se adhiren aos peixes.

03 de 07

Un consello sobre a preparación dun peixe enteiro

Un consello rápido: ten unha man "húmida" e unha man seca. Terás que manexar os peixes frecuentemente a medida que o tratas antes de cociñar e non queres seguir correndo ata o fregadero para lavar o aceite das mans. Polo tanto, manteña unha man oleosa, a outra seca.

04 de 07

Salt the Fish Well

Sal o teu peixe, máis do que pensas que necesitas. Hai algo sobre un peixe salgado e á prancha cocido sobre un fogar de madeira. ¡Yum! Espolvoree salmente todas as partes do peixe, incluíndo a cabeza, a cola e dentro da cavidade do corpo.

Non engadas outros condimentos neste punto. A maioría dos outros condimentos, mesmo a pementa negra, queimar na parrilla e saboreará amargo cando comas os peixes. Aforre os condimentos adicionais cando o peixe sae da calor.

05 de 07

Rellenos os peixes enteiros

Coloca o peixe na grella coa cola máis afastada do calor. Elé cocerá moito máis rápido que o extremo da cabeza, mesmo coas barras que fixeches. ¡É moi importante que non poidas cortar peixes grandes por moito calor! Eles van queimar a unha nítida no exterior antes de que cociña o centro. A calor medio e estable é o que quere.

Canto tempo? Cerca de 10 minutos por lado nun pez de 20 pulgadas como este baixo rayado . A regra xeral é de dez minutos por polgada de espesor.

Só tes que mover o teu peixe unha vez. É unha operación difícil que require que levantes coidadosamente o peixe con dúas espátulas (ou unha longa), e GENTLY volteo. Se fixo todo correctamente, terá pouca ou ningunha peladura na grella.

Será que se frega? Ti apostas. Non se preocupe, o peixe seguirá saboroso.

06 de 07

O peixe acabado

Unha vez que o peixe está feito, saberase mirando a columna vertebral expuesta nunha das barras e vendo que está cocida ata este punto, levántea da parrilla e colócaa nun prato para descansar un pouco. Goza dos "oohs" e "aahs" dos teus hóspedes.

07 de 07

Servindo un peixe enteiro

Para servir, deslice unha espátula baixo unha sección que se marcou e simplemente levántea cara a un prato. Para a sección máis próxima á cabeza, move a espátula na parte superior do peixe sobre as costelas, que comezan debaixo da espiña dorsal, logo ao redor da parte superior e abaixo cara ás costelas nun movemento semicircular. Isto garante unha peza desossada.

Ah, e non esquezas as meixelas dos peixes, que son a miña parte favorita. Serán orbes de pez gordo xusto debaixo de cada ollo. E as colas, se non se queimaron de negro, son crujientes e tostadas. Tamén pode escoller a carne entre as costelas, así como na barriga.

Comer un peixe enteiro fai unha comida primordial e profundamente satisfactoria. Pode non ser delicado, pero seguro que é bo.