Desde o azteca afrodisíaco ata a obsesión americana
O aguacate cultivado ( Persea americana ) orixinouse na escena gastronómica de Mesoamérica no ano 500 a. C. Os conquistadores españois souberon a froita cremosa dos aztecas no século XVI, tendo en conta o seu estatuto local como delicadeza e afrodisíaco. Finalmente leváronos a Europa. O aguacate recibe o nome da palabra náhuatl ahuacatl , que significa "testículo". Para os aztecas, os aguacates, que crecen por parellas, eran símbolos de amor e fertilidade.
A pera do cocodrilo
Un catálogo de plantas xamaicanas de 1696 mencionou o aguacate, referíndose a iso como unha pera de cocodrilo. Henry Perrine, un horticultor, plantaba os aguacates en Florida en 1833. Pero non se converteron nunha colleita de efectivo ata moito despois.
A principios de 1900, os campesiños de California comezaron a cultivar peras de cocodrilo comercialmente. Pero a pesar de que o nome común en inglés coincidiu coa pel verde de pedra deste froito excepcionalmente descoñecido, a nova asociación de produtores non creu que puidesen comercializalo con éxito. Volvéronse cara ao moniker nativo, o ahuacatl , que se converteu en aguacate aos falantes de español e aguacate en inglés.
Crecemento lento para apelación xeneralizada
Fóra de California, Florida e Hawai, os tres estados con produtores comerciais, o aguacate atrapou lentamente. Non foi ata finais do século XX que os consumidores de todo o país comezaron a buscar o inusual froito salgado, que en realidade é unha froita unificada.
A redución das restricións de importación contra os aguacates mediterráneos na década de 1990 axudou á demanda de combustible ofrecendo un abastecemento suficiente para almacenar as tendas de abastos fóra de California.
A pesar diso, a apreciación xeneralizada do aguacate realmente chegou co século XXI. Segundo o Consello Hass de Aguacate, en 15 anos o número de aguacates vendidos nos Estados Unidos se cuadruplicou, ata os máis de 2.000 millóns de libras en 2015.
O Super Bowl Sunday 2016 viu que os estadounidenses consumen preto de 140 millóns de libras de aguacate en só un día, principalmente en forma de guacamole.
O caso dos aguacates
Os hass avocados de pel espessa, cultivados no sur de California e importados de México, son os máis comúns nos mercados de EE. UU., Seguido por Fuerte, unha versión de cor lixeira e máis delgada. Alta en potasio e os chamados "bos graxas", os aguacates convertéronse na querida nutricionista. Poden ata ser un mellor portador do que a mazá pola sabedoría dun día para evitar que o médico saia. Libres de colesterol por si mesmos, axudan a diminuír o colesterol malo e conteñen 20 vitaminas e minerais esenciais, todo por só 50 calorías por porción. Tamén conteñen unha cantidade notable de proteína, inusual para unha froita.
Máis aló do uso obvio en guacamole e rebanado sobre ensaladas ou bocadillos, os aguacates poden soportar a maionesa, reemplazar a mantequilla en produtos horneados e ata converterse na base cremosa de xeados ou batidos. Podes gravalos, agruparlos, empacarlos e fritos ou convertelos en xeadas de bolo. Ou simplemente corte-los nun prato, chove un pouco de zume de limón fresco na parte superior e engade unha dispersión de chiles secos.
Máis sobre os aguacates
Intrigado pola versatilidade desta froita salgada?
Consulte estes outros recursos de aguacate para saber máis:
• Almacenamento e selección de aguacate
• Variedades de avocado, feitos e uso