O amor británico de carne, e particularmente para xantar nun domingo, non é nada novo, xa que é parte da identidade nacional, que ata os franceses chámanos "rosbifs" ( carne asada ). O Sunday Roast foi destacado durante o reinado do rei Henrique VII en 1485 e a Yeoman of the Guard -a guardaespaldade real- foron cariñosamente coñecidos como "beefers" desde o século XV debido ao seu amor por comer carne asada.
Comezando, ao contrario do pensamento moderno sobre a alimentación de carne, en 1871, William Kitchener, autor de Apicius Redivivus ou The Cook's Oracle, recomendou comer cada 3 kg de carne cada semana como parte dunha dieta saudable (tamén recomendaba 2 quilos de pan e unha pinta de cervexa todos os días). Hoxe no Reino Unido, comemos aproximadamente 1,5 kg de carne cada semana -sólo 200 g de que é carne- e algúns pensan que iso é demasiado.
Kitchener tamén describe no libro como asar "o nobre solitario duns quince quilos:" antes do lume por catro horas para xantar de domingo. Este método de colgar a carne nunha escopeta, ou no século XIX, suspendido dunha botella e, de feito, ese tamaño dunha articulación, esixiu unha gran lareira para alimentar a un fogar grande, non só o domingo, senón como cortes fríos, guisos e tartas durante toda a semana.
O menos apagado non tiña o luxo dunha gran cheminea ou o diñeiro por moita carne, polo que o pequeno asado semanal sería eliminado en ruta ata a igrexa no forno e cociñábase nos fornos de pan de arrefriamento; o pan non estaba cocido un domingo.
Co acceso para todos a cociñar a carne un domingo, a tradición do xantar dos domingos británicos comezou e aínda continúa hoxe.
O compañeiro omnipresente ao asado era e aínda é un Yorkshire Pudín . O pud non foi servido á beira da carne tal como adoita ver hoxe. No seu canto, era un prato de inicio servido con moita salsa.
Coméndoa primeiro, era que esperaba que todos estivesen demasiado cheos e comían menos carne no curso principal (que por suposto era moi caro).
Aínda que a carne xa non está asada fronte ao lume, e hoxe está cocida no forno moderno, aínda nos aferramos ao término "asado domingo". Os domingos en todo o Reino Unido, os pubs e os restaurantes están cheos para a cea asada: algúns incluso serven a comida noutros días da semana, tal é a súa popularidade. Pero para moitos, cociñar e servir xantar de domingo na casa é o corazón da comida e cociña británica. É o momento para que as familias ou os amigos se xunten e compartan unha boa comida.
O que máis é parte dun xantar dominical?
Espere atopar algúns, se non todos, destes alimentos nun tradicional xantar dominical:
- Carnes asadas
- Pudín de Yorkshire
- Patacas asadas
- Parsnips asados
- Verduras verdes (repolo, verdes da primavera)
- Queixo de coliflor
- E, por suposto, moita graxa
The Sunday Roast Reflected in the Arts
"The Roast Beef of Old England", unha balada patriótica inglesa, foi escrita por Henry Fielding para a súa obra The Grub-Street Opera, realizada por primeira vez en 1731.
Cando a carne de carne asada era a comida inglesa,
El ennobleceu os nosos cerebros e enriqueceu o noso sangue.
Os nosos soldados eran valentes e os nosos cortesáns eran bos
¡Ah! The Roast Beef da antiga Inglaterra,
¡E o vello inglés Roast Beef!