Os pudines sabrosos de Yorkshire acompañan tradicionalmente este prato británico de domingo
Unha vez que o pilar de carne e pataca de América media, a carne de polo asada non aparece frecuentemente nas mesas de cea nun gran hunk. Culpa-lo na tendencia de saúde, un estilo de vida máis apresurado ou un gusto por pratos máis sofisticados. En calquera caso, o placer singular dunha carne asada suculenta combinada con lados sinxelos como as zanahorias ao vapor e as patacas asadas merece facer un regreso na súa cociña.
O pudim de Yorkshire captura o sabor salgada dos goteos de carne da súa carne de polo perfecta, nun soplo de muffins como souffle. Aínda que normalmente se serve nun domingo tranquilo ou para as vacacións en Gran Bretaña, a fácil preparación significa que podes gozar deste prato festivo nun mércores ordinario se elixes.
Elixindo a carne
Compre unha costela de costela ósea para o máximo sabor eo maior efecto visual. Ou elixir un asado redondo superior ou inferior para unha comida máis económica. Saque ao USDA Prime se o pode, pero non optar por menos que a elección. Busca unha cor vermella escuro, que indica un envellecemento desexable e unha cuberta grosa de graxa, que engade sabor e impide que a carne se seque durante a cocción. Esta capa pode ser eliminada antes de servir, polo que non hai que preocuparse demasiado polo exceso de graxa. Tamén queres ver marbling, ou pequenos anacos de graxa que corren pola carne, que engade de novo o sabor e preserva a humidade.
Planifique comprar unha costela por dúas persoas, ou polo menos 1/2 libra por persoa se desexa sobras. En xeral, para alimentar a catro a seis persoas, busque un asado de 5,5 libras ao óso ou un corte deshuesado de 3 libras. Non te preocupes en comprar demasiado como a carne asada fría fai excelentes bocadillos.
Cociñar a carne
Deixar a carne chegar á temperatura ambiente antes de poñelas no forno.
Coloca o asado nunha tixola e sérvalo de forma xenerosa con sal e pimienta a gusto. Comezar a carne nun forno quente a 425 F durante os primeiros 30 minutos, despois baixar a temperatura a 375 F durante o tempo restante. Cociña-lo á túa temperatura preferente empregando as seguintes recomendacións de tempo:
- Raros: 11 minutos por libra
- Medio: 14 minutos por libra
- Ben: 16 minutos por libra
Podes probar a temperatura cun termómetro de carne inserido na parte máis grosa da carne. Por razóns de seguridade, as directrices do USDA recomendan que os asados cociñan nun mínimo de 145 graos, polo menos un descanso de 3 minutos despois de tiralo do forno. Teña en conta que a temperatura vai aumentar de 5 a 10 graos segundo o descansa, con todo, para que poida tirala un pouco por baixo da temperatura desexada. A seguinte gama proporciona orientacións para o grao de doneness:
- Raros: 120 F
- Medio: 145 F
- Ben: 165 F
Descansando a carne
Aínda que as directrices do USDA suxiren un descanso de tres minutos, un asado generalmente beneficia dun período de recuperación máis longo. Colócao nunha pota quente e acompáñao libremente con papel aluminio e, a continuación, sitúeo a un lado durante 20 minutos, o que é convenientemente o tempo que necesitas para cociñar o pudim Yorkshire . As fibras musculares no contrato de carne durante a cocción e descanso permítenos relaxarse, redistribuíndo algúns zumes de carne (excelentes para a salsa ) e obtendo unha porción de carne máis lixeira.