Paso 1: Quenta unha pota de auga na cociña ata pouco antes de ferver. Retire do lume e manteña fideos de arroz. Deixar sentar mentres preparas os outros ingredientes.
INGREDIENTES: (SERVICE 2-3)
8-10 onzas. Deliciosos tallos de arroz de estilo tailandés (ou suficientes para 2-3 persoas)
1 a 1 1/2 cuncas de carne de polo ou carne de coxa crúa en rodajas
4 dentes de ajo picados
2 culleradetes. almidón de maiz
2 culleres de sopa. salsa de soia
3 cuncas de coles de feixón fresco
opcional: 2 ovos
3 cebolas de primavera (verde), cortadas en rodajas
aprox. 1 cunca de coentro fresco
1/3 cunca de cacahuete picado ou ben picado (ou outras noces, como anacardos)
1/2 cunca de polo
1/4 cunca. pementa negra fresca
SAUCE:
3/4 cuncas. pasta de tamarindo (dispoñible en tendas de alimentos asiáticos / indios)
1-3 culleradetes. salsa de chile (segundo o picante que queiras)
2 - 3 culleres de sopa. azucre mascavo (máis ou menos a gusto)
02 de 10
"Marinar" o Pollo
Preparación do Chicken Marinade. D.Schmidt Aquí hai unha marinada de estilo asiático moi rápida para a carne que pode usar con calquera fritura. Lugar 2-3 cuncas. salsa de soia nunha cunca (use 3 culleres de sopa para 1 1/2 cunca de polo en rodajas ou 2 culleres de sopa para 1 cunca de polo). Engadir 2 culleres de té. almidón de maicena e mexa ata que o almidón de millo se disuelva. Agora deixe esta mestura sobre o polo rebanado. Mesturar para combinar. Deixar que o pollo se manteña nesta mestura ata que estea listo para usar.
03 de 10
Fai salsa Pad Thai.
Engadir a pegar de Tamarindo. D.Schmidt Para facer a salsa Pad Thai, comece co pegar de tamarindo. Medir aprox. 3/4 cuncas. desta pegajosa pasta negra nun vaso. Engadir 1/4 cunca de auga e remover ata que a pasta se disuelva na auga (axuda a usar auga morna).
Agora engade 2 cuncas. salsa de peixe, 1-3 culleradetes. ou máis salsa de chile vermello, segundo o picante que queiras e 2 1/2 a 3 culleres de sopa. azucre moreno.
Nota: Isto pode parecer unha gran cantidade de azucre, pero cómpre equilibrar o azedo da pasta de tamarindo. Este equilibrio é o que fai pad Thai tan marabilloso!
Se non estás seguro de canta azucre usar, probar a salsa, tome nota de que será moi forte neste momento (o sabor será "aguado" cando se reparte sobre os fideos). Coloque unha salsa preto da cociña para ser utilizada máis tarde.
04 de 10
Prepare os ovos (se está a usar).
Preparando os ovos. D.Schmidt Fixen os ovos opcionais nesta receita, xa que creo que o polo engade máis que suficiente proteína e sabor ao prato. Non obstante, desde que chefs tailandeses engádeno ao seu Chicken Pad Thai, tamén trato de incluílo.
Simplemente faga 2 ovos nunha cunca ou tixela e mestura o suficiente para romper as xemas. Deixar de lado.
05 de 10
Consulte os fideos.
Comprobar os fideos. D.Schmidt Comprobe os fideos escollendo algúns fíos cos dedos. Os macarrão deberían virar de translúcido ("ver a través") a opaco (branco puro). Os que se mostran na imaxe están case listos, pero requiren uns 5 minutos máis.
Outra forma de ver se os macarrão son rematados é comprobar a textura.Deben ser suaves o suficiente para comer, pero aínda firme (máis firme que "al dente"). Teña en conta que: os fideos aínda teñen que ser fritos, así que non se embalsamalos ou sairán "mofos" en lugar de masticar.
Podo atopar uns 20 minutos de tempo de remojo. Escorrer e correr con auga fría para evitar que se adhiren. Reserva.
06 de 10
Comece a fregar.
Fritando a galiña. D.Schmidt Coloque unha tixola grande (de fondo) ou wok a lume medio-alto. Cando o wok / pan está quente, engade 1-2 cucharadas. aceite máis allo picado (4 dentes). Ferva ata que se fragran (30 segundos a 1 minuto).
Engade o pollo (xunto co adobo). Fritir ata que o wok ou a pota quede seco (30 segundos a 1 minuto).
Agora comece a engadir algo do stock de polo. Engade só uns cantos culleres de sopa.á vez, o suficiente para manter ben o pollo frito. Mantéñase sofocando e engadindo esterilización ata que se use todo o stock de polo (1/2 cunca) e as cociñas (uns 5-8 minutos).
07 de 10
Engade o ovo (se está a usar).
Fritir o ovo. D.Schmidt Se omites o ovo, vai ao Paso 8.
Usando unha espátula ou unha culler de madeira, empuxe o pollo cara ao exterior do wok ou a cazola. Agora engade o ovo, botalo no espazo que fixeches no centro. Revuelva rapidamente ata que se cociña o ovo (esta parte é como facer ovos revueltos).
Non te preocupes se algunha da galiña se mestura co ovo - Pad Thai é un negocio desordenado, así que isto está ben.
Nota: Algúns chefs tailandeses fritan o ovo nunha tixola separada, que é máis limpa e tamén mantén a súa limpeza de wok (ovo tende a facer que o fondo do wok / pan sexa pegajoso). Pero é un paso extra que só fago cando teño o tempo.
08 de 10
Engadir os fideos e salsa.
Engadir os fideos e salsas. D.Schmidt Agora engade os fideos (sobre o polo ou ovo). Despeje a salsa Pad Thai sobre os fideos, intentando distribuíla de forma tan uniforme como sexa posible.
09 de 10
Stir-Fry the Noodles.
"Lanzando" os Tallarines. D.Schmidt Usando dúas espátulas, culleres de madeira ou outros utensilios, rápidamente fregue os fideos. Utiliza un método de "levantar e xirar" (case coma se estiveses botando unha ensalada) en vez do movemento normal de fritura, ou os fideos separados.
Despois de fritar os macarrão deste xeito por 1-2 minutos, engade as coles de feixón máis aproximadamente 1/4 culler de té. Pimienta negra fresca e moída (espolvorear a pementa negra). Continúa "tirando" por 1 minuto máis ou ata que fagan os feitos.
Ao rematar, os macarróns probarán branda pero aínda mordida ("al dente") e un pouco pegajosa. Neste punto, podes engadir máis salsa de peixe se non atopas os fideos suficientemente salgados (adoito engadir máis 1 TB).
Nota: Non agregue máis líquido (agás peixe ou salsa de chile) cando remate a fritir, ou os teus tallarines volveranse "gordos". Se o seu wok / sartén está moi seco, empuxe os fideos separadamente e engade 1-2 culleres de sopa. aceite, despois segue a cociñar os fideos ata que se faga.
10 de 10
Sirva o Thai Chicken Pad inmediatamente!
Delicious Chicken Pad Thai, rematado con cacahuetes, cilantro e cal. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp. Continuando a usar os seus 2 utensilios, levante os fideos nunha placa de servir. Arriba con cantidades xenerosas de cilantro fresco, cebola de primavera (cebola verde) e noces trituradas ou picadas.
Máis Opcións de servizo: tamén pode engadir algunha das seguintes opcións:
cuñas frescas de cal
unha aspersión de chiles secos (ou pementos secos)
chiles vermellos frescos (pero coidado - estes son mortíferos!), Ou
unha botella de salsa de chile vermello ou salsa de allo ao lado, para aqueles que lles gustan os seus fideos máis picantes
lager frío (ou un vaso arrefriado do teu viño / viño favorito).