Este tipo de kale pasa por moitos nomes: lacinato kale, dinosaur kale, black-leaf kale, e kale toscano. De feito, é máis prevalente na Toscana, e en italiano chámase cavolo nero (literalmente: "col negra"). Eu personalmente creo que é o mellor tipo de cole que hai - as follas son máis tiernas e saborosas que outros tipos, máis doces e menos amargas. É máis fácil de cociñar que o ruso de follas rizadas e está cheo de nutrientes.
Cavolo Nero é un tipo frondoso de repolo que non forma cabezas redondas e compactas, senón que se asemella ás follas de palma, con follas verdes moi escuras, case negras, que poden estar a un metro (un metro) de longo, teñen costelas pronunciadas, e cuxas superficies teñen unha aparencia diferenciada.
Unha cunca de calabaza toscana contén considerablemente máis do 50% das mínimas diarias recomendadas de vitaminas K, A e C, con cantidades menores pero aínda significativas de manganeso, cobre, fibra, calcio, ferro, vitaminas B, vitamina E e moitos outros nutrientes. Tamén é rico en antioxidantes e está pensado para axudar a previr unha variedade de problemas de saúde, que van desde estómago, colon e cancro de vexiga ata a colite ulcerativa. Finalmente, é tanto de recheo e de pouca calorías, só 19-26 calorías por 100 gramos (1/4 libra), o que leva aos médicos italianos a recomendalo para aqueles que queiran perder peso.
En Italia, a comarca toscana é xeralmente chamada cavolo nero , aínda que tamén se pode identificar como cavolo toscano, cavolo palmizio ou cavolo a penna, mentres que os tratados agrícolas mencionan cultivares específicos, como cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana e cavolo riccio nero di Lucca.
É un ingrediente esencial en moitas receitas típicas toscanas, como a ribollita .
En EE. UU., Podería ter mellor sorte atopalo no mercado dun agricultor ou nun mercado de produtos orgánicos que nun mercado máis grande e menos especializado, aínda que o vin varias veces no Trader Joe's. Se simplemente non o podes atopar, as sementes están dispoñibles en Internet e é doado de crecer.
Compra e Almacenamento de Kale Tuscan
Aínda que a coroa de follas negras aparece nos mercados do mes de novembro e continúa a través da primavera, é mellor despois da tempada, cando as follas sentiron a picadura de xeadas, o que supón unha agradable dozura. Ao comprar isto, quererá que as follas non sexan demasiado longas, máis aló das 18 pulgadas (50 cm), as follas empezan a endurecerse e saben máis afiadas. As follas tamén deberían ser firmes e bastante uniformes de cor e forma; As zonas máis escuras están ben, pero se ves máis pálido verde, marrón ou amarelo ou buracos, pense en comprar outra cousa.
Unha vez que consiga a súa casa de rúa, pode almacenala durante un día ou dous na sección máis fresca do frigorífico, co extremo da hasta enrolado nun papel húmido ou unha toalla de pano para evitar que se seque. Non lave ata que o plantas para cociñalo, porque pode que quede limpio. Veña o tempo de cocción, lava ben. As costelas son comestibles, aínda que levan moito máis tempo para cociñar que as follas, especialmente se son grosas e, polo tanto, desexa eliminarlas: dobre as follas lonxitudinalmente cunha man, agarre as costelas expostas co outro, e tirar en direccións opostas. A maioría das receitas, entón, cortou as follas de costela en tiras.
Cavolo nero conxélase tamén ben.
Para conxelalo, elimine as costelas, corte as follas transversalmente en tiras de aproximadamente 1/2 polgada de ancho e escorra en auga fervendo salgada. Escorrer e enxágüe en auga fría; a continuación, espremer a auga e conxelar as follas en bolsas de conxelador de cuartos de tamaño, aplicalas a uns 3/4 de polgada de espesor e colocándoas nunha bandexa metálica para unha conxelación rápida. O cabalo negro conxelado pode usarse facilmente cortando a bolsa. Isto funciona perfectamente en sopas ou recalentado en caldo e despois servido sobre pan tostado.
Un prato latino toscano sinxelo:
Servir 4:
Tomé 2 quilos (1 kg); lave as follas ben e elimina e descarta as costelas, logo trossece as follas e colócasas nun pote. Calor, usando só a auga que permanece nas follas para proporcionar humidade e cociña a lume medio durante 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente.
(Tamén podes vaporizalos, que preservarán máis nutrientes). Escorrer ben as follas e quentar 1-2 dentes de allo rebanado e 3-4 cucharadas de aceite de oliva nunha tixola grande. Saia a colheita no aceite por 1-2 minutos, adáptase ao sal e pimienta e está listo. Se queres un prato lixeiramente máis rico, no lugar do aceite de oliva empregue unha porción de pancetta de 1/4-pulgada (1/2 cm), cortada en cubitos e quenta o ajo por uns minutos antes de engadir a colza.
Kale on Tasted Bread -
Kale on brindis é moi bo - é algo así como unha versión de inverno de bruschetta .
Ribollita
Os toscanos fabrican esta sopa de inverno, dúas veces cociñada, con caldo de folla negra e pan toscano raro.
Saborosa sopa de xamón -
Para facer esta sopa, necesitarás acollerme a un carniceiro ou dono de delicatessen que ten un hueso de prosciutto; na súa ausencia, substitúe co óso dun xamón ben aderezado e cocido, como un de Smithfield. É unha sopa de lento que é perfecta para quentar toda a casa.
Consello:
As follas de quilates tamén se poden empregar como envoltorios: escórmelos brevemente en auga salgada e salgada, e utilízaas para envolver calquera recheo que teña en mente, por exemplo cubos de queixo (despois asar os rolos), colas de gambas ou gambas (asar), peixes filetes (asar ou curar), peitos de polo (asar ou curar), ou mesmo algo así como risotto (braise).
[Editado por Danette St. Onge]