Ribollita é unha sopa boa e reconfortante que é moi tradicional e popular en toda a Toscana, e particularmente en Florencia. É esencialmente outra forma de usar pan de pan toscano raro (xa que o pan toscano está feito sen sal, endurece bastante rápido). Está feita con unha variedade de verduras, feixón e canela, e calva de Tuscan (tamén coñecido como dinosauro ou calcinha). O primeiro día que está feito, é máis unha sopa (chamada " minestra di pane " ou "sopa de pan"), e despois cando se recalenta ao día seguinte convértese en ribollita (literalmente significa "reboqueado"), que é aínda mellor.
O que necesitarás
- 1 libra / 500 g. faba branca seca (canelina ou feixón mariño, lavada e embebida durante 3 horas)
- 1 cebola pequena (pelada e picada)
- 1 cenoria pequena (pelada e picada)
- 1 apio de 6 polgadas apio (picado)
- 1 pequeno monte de perejil (folla plana, picada)
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1 1/2 culler de sopa de pasta de tomate
- 1 libra / 500 g. kale (
- lacinata / toscana , costelas eliminadas e follas picadas)
- 1 libra / 500 g. grellas de remolacha (ou chardina suíza, costelas eliminadas e follas picadas)
- 1/2 libra / 250 g. patacas (peladas e picadas)
- Sal doce e pementa negra fresca, a gusto
- 1 ramita de tomiño fresco
- Pan branco de pan de 1/2 (finamente cortado, italiano crujiente de verán)
Como facelo
Ferva os feixóns na auga para cubrir uns 2 centímetros (4 cm), engadindo máis auga fervendo se é necesario para mantelos mergullados e saltalos lentamente cando estean case listos.
Neste punto, saltee a cebola, a cenoria, o apio e o perejil no aceite nunha pota de fondo pesado. Cando a cebola fíxose translúcida, preto de 5-8 minutos, engade a pasta de tomate eo líquido de cocción das xudías. Engade a colza, verdugos de remolacha ou chard e patacas.
Mestura os feixóns cocidos e séntese a gusto con sal, pementa e unha ramita de tomiño.
Cociñar ata que as patacas estean tiernas e pódense atravesar fácilmente cos pés dunha garfra, uns 10-15 minutos. Elimina o tomillo e descarte.
Tome unha pota que se poida calentar e enche con capas alternas de pan e sopa en rodajas finas, asegurándose de que o pan está húmido, ata que se use a sopa.
Servido de inmediato, este prato é chamado minestra di pan ou sopa de pan. Non obstante, mellórase dramáticamente coa idade, tanto que cando se recalenta e serve ao día seguinte chámase ribollita e é unha das poucas razóns para emocionarse coa chegada do inverno.
O recalentamiento require un pouco de coidado para que o panel de minestra non se queque: probablemente atopará que absorbiu o líquido mentres descansaba durante a noite e mira bastante seco. Agregue un pouco de auga, o suficiente para humedecelo e recálalo por unha suave chama, mexendo con frecuencia cunha culler de madeira.
Cando está cheo de burbullas, está listo.
Serve como un primeiro curso, cun cruce de aceite de oliva virxe extra para que os seus comensais poidan chuviear sobre a súa sopa segundo o seu gusto.
O viño? Un vermello claro, por exemplo, un Chianti Colli Fiorentini iría ben.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 435 |
| Total de graxa | 11 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 291 mg |
| Hidratos de carbono | 67 g |
| Fibra dietética | 20 g |
| Proteína | 22 g |