Como facer a galiña do rotisserie

01 de 08

Rotisserie Chicken - Rotisserie Setup

Rotisserie de polo non só un popular fast food do seu contador de deli local, é a boa forma de cociñar polo. Dúas cousas que non se coñecen habitualmente sobre o polo de asado son que é mellor fresca e deliciosa a 10 minutos da parrilla, sen pasar horas baixo unha lámpada de calefacción. Ademais, a preparación dun polo de asado é moi sinxelo. Cunha parrilla (carbón vexetal ou gas), un kit de fermentación e unha galiña, podemos conseguir unha comida moito máis sabrosa na casa que a maioría das tendas de abastecemento.

Para comezar, configure o kit de asado na grella. Esta é unha operación moi sinxela que require 10 minutos e un destornillador. Por suposto, diferentes reixas e kits de rotisserie teñen diferentes arranxos, por iso lea as instrucións.

A continuación, vén a preparación do pollo. Elimina o contido do interior e abre unha pel solta. Para aumentar a tenrura e a humidade, suxiro que salte o pollo , pero este paso non é obrigatorio. Tamén é de utilidade axilar a galiña para agrupar-se mellor na cociña.

Para seguir este paso a paso necesitará:

• Unha parrilla
• O kit de asado para o seu modelo específico de grella
• Combustible para a súa grella para correr por 2 a 3 horas
• Un pollo enteiro
• Un limón (ou mazá, pataca, cebola ou elemento similar)
• 1/2 cunca de aceite de oliva
• 1/2 cunca de zume de limón
• 2 cucharadas de follas de romeu
• Unha almofada quente ou guantes a proba de lume
• Un termómetro fiable

02 de 08

Preparando a Rod Rotisserie

O primeiro problema con poñer unha pollo na rotisserie é que un pollo é basicamente oco. Isto non lle dá moito á varilla de rotisserie. Isto significa que o pollo pode moverse mentres xira. Mentres se move, probablemente virá flojo. Os horquilleres están aí para aguantar o paxaro, pero creo que colocar algo na cavidade do pollo axúdalle a protexelo.

Eu uso un limón para este fin. Só engada o limón sobre a vara da rotisserie onde estará a galiña. Asegúrese de ter unha bifurcación na barra, no lado da manivela. Colóqueo apuntando cara ao centro sobre o extremo da asa. O limón cubrirá a cavidade da galiña e axúdalle a mantela no lugar. A medida que o cociñeiro de galiña se encolherá un pouco mellorando. Se non lle gusta o sabor do limón no seu pollo, pode usar outra cousa. Proba unha mazá, cebola ou incluso unha pataca. A pataca será máis difícil de subir á vara, pero o sabor neutro non afectará tanto o sabor da galiña (se é o que está despois). Só intenta escoller algo que cubra a cavidade o suficiente.

03 de 08

Rotisserie Chicken - Protexendo a galiña

É importante que obteñas a galiña segura na barra de fermentación posible. Este é o paso máis desafiante no proceso, pero se o fai correctamente, non terá máis problemas con el. Unha vez que unha galiña ten moitas partes que están soltas, debes asegurar non só o ave, senón as pernas e as ás. Por este motivo, é posible que queiras agrupar a galiña, pero non precisa se podes cargar todo no lugar indicado.

É máis fácil colocar a galiña nun prato ou unha tarxeta de corte e logo executar a vara (co limón) a través do fondo da galiña e saír polo pescozo. Isto pon o limón con seguridade dentro. Poña a segunda bifurcación sobre a vara, apuntando cara ao pollo e traela. Pode parecer que non tes as mans suficientes para esta operación, pero debes ter paciencia. Debe asegurarse de que todo o pollo estea axustado nas garfos antes de continuar. Prema as garfos xuntos, recollendo as pernas e as ás nos garfos para que se teñan no lugar. Se ten un á de dangling, flotará e probablemente se queimará.

Unha vez que teña o pájaro protexido, apriete os parafusos na horquilla. Suxiro que rolo un pouco para asegurarse de que as pernas e as ás se apousenten. Non te preocupes polo saldo, chegaremos a iso nun minuto.

Se ollades a imaxe de arriba verás que tirei as ás a través das garfos para que non poidan moverse. Así é como queres colocar a galiña.

04 de 08

Configurar o contrapeso

O equilibrio da galiña na cociña asegúrase que se cociña de forma uniforme e que non queima o motor da fermentación. Se o kit de rotisserie ten un contrapeso, non debería haber problemas para obtelo equilibrado. Se non, non hai moito que podes facer respecto diso. Os polos son máis pesados ​​na parte traseira que no lado do peito.

Para equilibrar o pollo, quita o motor do soporte e coloque a vara da ferreira coa galiña na grella para que se mova libremente. O lado pesado baixará cara ao fondo. Tira o contrapeso cara arriba e presione. Non equilibrará perfectamente, pero compensará o peso suficiente para permitir que o motor xestione facilmente a carga.

Agora engada o motor e xógueo. Asegúrese de que a galiña non se mova sobre a vara e que se xira facilmente. Unha vez que teña determinado que se manterá, pode iniciar a grella.

O polo de Rotisserie está a grella de forma indirecta. Isto significa que os queimadores directamente debaixo da galiña están apagados e que os outros queimadores subministran toda a calor. Se os queimadores baixo a galiña están en funcionamento, obterás flare-ups .

Axusta a calor na túa parrilla ata que a temperatura alcanza os 350 graos F. Non é unha boa idea andar demasiado tempo. É mellor manter un ollo no polo durante os primeiros minutos para asegurarse de que todo vai ben.

05 de 08

Basting the Chicken

Probablemente xa teña notado que non fixemos moito para dar sabor ao pollo. Agora é hora de comezar a engadir sabor e farémolo facendo que o exterior do paxaro. Gústame o pollo, polo que tendo a manter o temperado sinxelo, o que aumenta o pájaro sen dominar. Podes engadir o que queiras, pero vouche co limón e un pouco de romeu.

Unha boa pasta debe ter sabor e aceite. O aceite (que pode ser calquera graxa, como manteiga ou aceite de oliva) axuda a manter a humidade e marróns na superficie do pollo. Para este baste estou usando:

• 1/2 cunca de aceite de oliva
• 1/2 cunca de zume de limón
• 2 cucharadas de follas de romeu fresco

Rompe o romeu e deixa un pouco cun rolo para sacar os aceites. Engádeos ao aceite de oliva e ao zume de limón. O ácido no zume de limón vai sacar o sabor do romeu e combinarse co aceite de oliva.

Comezar a picar a galiña despois de preto de 20 minutos na cociña. Continúa picando cada 20 minutos ata que a galiña estea case terminada.

06 de 08

Comprobando a temperatura

A unha temperatura de cocción entre 300 e 350 graos F, leva unha galiña de 20 a 30 minutos por libra para cociñar. Un pollo de 4 libras debe levar case 2 horas. Cando a temperatura interna do pollo alcanza os 175 a 180 graos F, é hora de quitarlle o lume.

Mentres os cociñeiros de galiña, pode observar que adoita arrincar. A medida que a galiña achega a ser feita este plumping desaparece. Ademais, a pel da galiña será un marrón escuro e dourado. Estas son pistas que está case listo e tempo para comezar a verificar a temperatura.

Para probar a temperatura interna, use un termómetro de carne e leve en polo menos dous lugares diferentes. Proba o centro do peito de polo e no cofre xusto por encima do tambor. Estas son as partes máis densas da galiña e o máis lento para cociñar. Cando estes dous lugares len por riba de 175 graos F, é hora de levar a galiña fóra da grella.

07 de 08

Tomando a galiña fóra da grella

Unha vez que a galiña grosseira chegou á temperatura correcta, é hora de sacalo da parrilla. Ten unha almofada quente ou unha luva a proba de lume e unha placa ou tarxeta de corte listo á beira da grella. Lembre que a barra metálica da ferreira vai ser uns 300 graos F cando a agarralo. É fácil de queimarche así que teña coidado.

Ao levar a varilla de asar e asinar a galiña fóra da grella iníciase apagando os queimadores e o motor rotativo. Creo que adoita ser máis fácil levantar e saír do motor primeiro para sacalo do camiño. Consegue unha boa retención da varilla en ambos extremos e coloque a galiña no seu prato e táboas de corte. Vin moitos paxaros que caen no chan para manter unha boa espera.

08 de 08

Eliminando a galiña

Usando a súa almofada quente ou unha luva, solte o parafuso no bifurcado oposto do mango e deslízalo. Agora a galiña é libre de moverse. Sosténdoo da galiña na tarxeta ou na mesa de corte, lentamente tira a vara do pollo. O limón que poñemos dentro quedarase co pollo e podes eliminalo antes de esculpir. Deixar descansar o pollo durante 5 minutos deixando que os zumes volvan á carne. Unha vez feito este tempo, esvae o polo de forma normal.

Un último punto de consello. Vas a cociñar un pollo enteiro indirectamente na túa parrilla. Os xabóns do pollo caeron na parrilla sen queimar. É unha boa idea acender o quemador do medio e facelo quemado ou a próxima vez que use a súa parrilla, isto pode causar un flare-up moi grande.