O famoso bagel de Nova York parece ter comezado en Polonia nalgún momento da década de 1400 e posiblemente antes. Os xudeus de Europa oriental probablemente se asociaron co bagel porque foi un dos primeiros panos aos que se lles permitiu cocer e, eventualmente, vender comercialmente. Cando os xudeus emigraron do antigo país e chegaron a América, compráronse ao longo do bagel. En 1900, o escritor de comida Joan Nathan sinala que había polo menos 70 panaderías en Lower East Side de Manhattan.
A pesar da súa forte asociación de "comida xudía", os bagels non teñen relevancia relixiosa. Pero, grazas á súa forma circular, adoitan ser servidos en eventos de ciclo de vida, que van desde as festas de bris e naming para as casas de shiva. Curiosamente, no século XVII de Cracovia, os rexistros da comunidade mostran que ata se regalaron a mulleres que acababan de nacer.
Poucas persoas intentan facer bagels caseros máis, supoñendo que son complicados de facer. Pero a receita sinxela de Giora Shimoni é un gran punto de partida se quere probar a súa man en crusty-on-the-outside, chewy-on-the-inside bagels. Mentres que moitas receitas chaman a proba nocturna e os ingredientes especiais como a malta diastática, Shimoni é sinxelo e relativamente rápido (para polo menos), e bastante saborosa.
Notas e suxestións para a proba de receitas de Miri:
¿Prefiren bagels vegan? Podes omitir o mel no baño de auga. Eu cociñecido con bagels con e sen el e non discernir unha gran diferenza entre lotes.
Probei 3 técnicas de moldes diferentes e obtivo bos resultados cos tres. O resultado? Escolle o que desexe o método máis simple. Atoparás 3 opcións nas instrucións da receita a continuación.
A maioría das receitas bagel chaman a un baño de auga curto de 1 a 2 minutos. A receita de Shimoni pediu unha cocción a temperatura mínima de 7 minutos. Eu dividín a diferenza e cociña os bagels por 2 minutos por lado e obtivo bos resultados.
Editado e actualizado por Miri Rotkovitz
O que necesitarás
- 1 paquete de leite seco activo
- 1/2 cunca de auga (tibia)
- 3 cucharadas de azucre
- 4 cuncas de fariña de uso xeral
- 1 cucharada de sal
- Opcional: 1 cucharada de mel
- Opcional: sementes de sésamo, sementes de amapola ou unha mestura (para topping)
Como facelo
1. Para mesturar nunha mestura de soporte ou a man: na tixela dun mesturador de pé equipado cun gancho de masa ou cun tixol grande, combine a levadura, a auga morna e o azucre. Deixar repousar durante 10 minutos ou ata que estea espumoso.
2. Engade 2 cuncas de fariña e sal. Mestura no mezclador a baixa velocidade ou a man con un batidor de arame. Engade a fariña restante, mesturando co mesturador ou unha culler de madeira, ata que a masa vexa shaggy e comeza a tirar unha pelota.
3. Coloque o mezclador a medio e deixe que amasa a masa durante 5 minutos, ou ata que estea suave, suave e afastado do lado da tixela. Agrima a man nunha superficie ligeramente enharinada ata que a masa estea suave e elástica, de aproximadamente 5 a 10 minutos. Independientemente de como amasar a masa, se é pegajosa, engade máis fariña, aproximadamente 1 cucharada ao mesmo tempo, só ata que a masa sexa máis fácil de manipular. (Aínda debería ser suave).
4. Se amasou a masa a man, volvea a colocar na tixela. Cubra a tixela cunha toalla de té limpa ou envoltura de plástico. Deixar nun lugar calido durante 20 a 30 minutos.
5. Mesturar nunha máquina de pan: colocar os ingredientes na máquina, seguindo o pedido que lle indique o fabricante da máquina. (No meu Cuisinart, empezo con auga, sal e mel, despois fariña e, finalmente, levadura). Seleccione o ciclo de masa de máquinas e inicie a máquina. Despois de que a máquina termine amasando a masa, deixe que descansa na máquina durante 20 a 40 minutos.
5. Poñer a masa abaixo e saír da tixela ou máquina de pan. Coloque nunha superficie de traballo lixeiramente enharinada. Utiliza un coitelo afiado para dividir a masa en 12 pezas igualmente iguais.
6. Fariña lixeiramente unha xunta de cocción rallada. Lixa unha segunda tixola con toalla de té ou toallas de papel. Precalienta o forno a 375 ° F.
7. En outra superficie lixeiramente enharinada, molde a masa en bagels, usando unha das técnicas descritas a continuación:
- Forma anacos de masa nunha corda de 6 a 8 pulgadas. Overlap os extremos lixeiramente, despois pisa xuntos para formar un círculo cun burato no medio.
- Forma cada peza de masa nun balón. Con pulgares enharinados, fai un oco no centro da masa, esténdese suavemente o orificio para formar unha forma de bagel.
- Rodar as pezas de masa en rectángulos de espesor 4 x 6 x 1 pulgada. Rolo cada estilo rectangular de gelatina nun rexistro de 1/2 polgada de espesor. Leve un pouco os extremos e presione xuntos para formar un bagel.
8. Transfire os bagels en forma á tixola. Cubra cunha toalla de té e deixa descansar nun lugar caluroso durante 20 minutos.
9. Mentres os bagels descansan, encher unha gran cunca polo menos a medio camiño con auga. Poña a ferver a lume medio e medio. Mestura o mel, se está a usar.
10. Deslice coidadosamente de 4 a 6 bagels para o pote. Reduce a calor e cociña durante 2 minutos. Cun filtro de cuchara grande ou malla, xire os bagels e cociña durante 2 minutos máis. Elimina os bagels da auga cunha culler ou un filtro de malla ranurados, transferindo cada un á gaveta para asar. Limpar e escurrir os bagels restantes.
11. Lixa unha xunta de cocción con papel pergamino. Coloca os bagels cocidos na folla. Topo con sementes de amapola e / ou sésamo, se o desexa.
12. Ás no horno precalentado durante 25 a 30 minutos, xirando a pota ata o medio da cocción, ata que os bagels son dourados e crues. Transferir a un rack para arrefriar. Despois de arrefriar, almacene bagels nun recipiente hermético por 2 a 3 días a temperatura ambiente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 53 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 700 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |