Garam masala é unha mestura de especias moídas utilizadas extensivamente na cociña india. Ás veces úsase por si mesmo, pero tamén se pode mesturar con outros temperado. As especias para o garam masala adóitanse tostar para sacar máis sabor e aroma, e logo chan. A palabra masala simplemente significa "especias" e garam significa "quente". Así, o término garam masala traduce literalmente a "especias quentes". Non obstante, garam masala non constitúe necesariamente unha mestura particularmente picante.
Variacións sobre Garam Masala
De feito, non hai unha soa receita masala. Os ingredientes varían segundo a rexión e as preferencias individuais de cada chef. Pero para a maior parte, Garam Masala incluirá cilantro , comiño , cardamomo , cravo , pementa negra, canela e noz moscada.
Noutras variacións sobre Garam Masala, os ingredientes poden incluír cúrcuma, azafrán, sementes de fiúncho , xenxibre, allo, sementes de mostaza, maza, anís estrelado, tamarindo, fenugreek, follas de loureiro ou follas de Malabar.
Na cociña do norte de India, a garam masala úsase normalmente en forma de po, mentres que na parte meridional do país, a garam masala adoita formar unha pasta con leite de coco, vinagre ou auga. Teña en conta que, en xeral, a cultura dada é máis propensa a presentar chiles máis quentes (e máis deles) na súa cociña en relación directa coa súa proximidade co ecuador. Canto máis preto do ecuador a poboación vive, o máis quente o seu alimento adoita ser.
Isto débese principalmente ao feito de que os chiles prosperan en climas máis quentes e o aumento da exposición á calor do sol desenvolve niveis máis altos de capsaicina , o que fai que sexan quentes. Debido a isto, as combinacións de garam masala do sur de India tenden a ser máis quentes que as do norte.
Necesitas un sustituto de Garam Masala?
Como garam masala simplemente significa "especias con diferentes niveis de calor", tes moita marxe cando se trata de mesturar a túa propia garam masala ou se necesitas un substituto para preparar un prato indio.
Tenta variar a túa receita de Garam Masala ata atopar a combinación de especias que máis che guste.
Receita Garam Masala
Aquí tes unha simple receita para Garam Masala. Se fas o teu de xeito así, comezando con sementes enteiras que che brinde e grindate, o teu garam masala será moito máis perfumado e saboroso que calquera cousa que compre nunha jarra na tenda.
- 3 culleres de sopa. sementes de cilantro
- 2 culleres de sopa. sementes de comiño
- 2 culleres de sopa. sementes de cardamomo
- 2 culleres de sopa. granos de pementa negros
- 1 colher de chá. dentes enteiros
- 1 colher de chá. noz moscada fresca
- 1 pau de canela enteira
Coloca todo pero a noz moscada nunha tixola e unha tixola secos durante uns dez minutos a lume medio-alto, revolvendo de vez en cando para manter todo de cocción uniformemente. Cando os ingredientes se ensombrecen lixeiramente e despréndense dun aroma rico e tostado, retíreos da tixola e deixalos arrefriar.
Moer nun moledor de especias ou un molinillo de café e mesturar na noz moscada fresca. Almacenar nun recipiente hermético lonxe do lume.