O Chuck Tender obtén o seu nome da súa forma, non a súa tenrura
O chuck tender é un corte de carne do chuck primo de carne , que consiste no músculo supraspinatus, que está situado diante do gran mandril subprimal coñecido como o ombreiro .
Ás veces, tamén se describe como un concurso de concurso cheo ou concurso pequeno.
Importante punto: o chuck tender IS NOT TENDER.
É un músculo moi exercitado, que se usa para camiñar e apoiar o peso dun animal de 1.300 libras.
Non se trata de dicir que a industria da carne ou o seu carnicero te enganen deliberadamente. O músculo tenro é longo e estreito, cunha punta apuntada nun extremo, que ten a mesma forma que un lombo de carne (o corte máis tierno de carne).
Cando o "concurso" non significa concurso?
Quero pensar que os carniceros comezaron a chamarlle un chuck tender porque se formou como un lombo, non porque querían enganar aos consumidores.
Con todo, é indiscutiblemente enganoso para ter a palabra "concurso" en nome dunha peza de carne dura e completamente despistada.
Nun tradicional asado de 7 ósos, obtés unha sección transversal do músculo de supraspinatus, pero como estás axitando , non terás un problema.
Pero estes días, as carnicerías están separando a carne de vaca en todo tipo de subprime e comercializan os bifes e asados resultantes, como as carnes de ferro planas, as carnes de Denver, as carnes de ollo e outros.
Deste xeito, temos o chuck tender, que doutro xeito non existiría.
Chuck Tender: Pot Roast moi caro
Recientemente vin pequenos filetes de tenreira no supermercado a un prezo de $ 9.99 / lb. Non indicou nestes momentos que estes bifurcados fosen do chuck. Se non o sabías, podes pensar que eran filetes de lombo.
Unha vez máis, é engañoso. O que non quere dicir que non debería comprar o chuck tender. É só importante saber que é e como cociñalo.
Os bifes tostados e tostados son tiernos e suculentos e cheos de sabor. Asados ou á prancha, con todo, serán duros e mordedores.
Dito isto, $ 9.99 / lb é moito para pagar o que esencialmente vai ser asado. Se queres facer un asado clásico, podes atopar un asado de lámina ou asado de 7 ósos por US $ 3,99 / lb.