O Gouda é un queixo holandés e un estilo cada vez máis popular feito polos cheesemakers nos Estados Unidos. Gouda está envellecido en calquera lugar de 2 meses a cinco anos. Canto máis tempo estea envellecido, máis intenso se fai o queixo; De textura máis dura e máis densa, con sabores audaces que poden ser afiados, salgados, doces, noz e caramelizados dunha soa vez.
Onde está Gouda Made?
As rexións dos Países Baixos coñecidas por producir gouda son Holanda do Norte e Sur, Brabante do Norte e Frisia.
Holanda do Norte e do Sur teñen pastizales exuberantes que producen leite de vaca especialmente rico e de alta calidade. Este leite úsase para facer o que se considera o mellor gouda nos Países Baixos.
Cada vez máis, gouda tamén está a ser feito por moitos fabricantes de queixo en Estados Unidos.
Que lle dá a Gouda o seu sabor?
Moitos din que as vacas de céspede pastan afectan moito o sabor de gouda. É por iso que o gouda feito a partir do leite rico e alto contido de graxa de vacas que pastan en gramíneas exuberantes é considerado o mellor. Non obstante, outras cousas tamén afectan o sabor do gouda.
Por exemplo, un paso extra no proceso de elaboración de queixos dá a Gouda o sabor doce, que se coñece. Despois de que o leite se engrossou en cuajada, a cuajada se enrola con auga morna. A temperatura do auga, ata en poucos graos, pode afectar o sabor do queixo. A auga elimina a continuación o soro da cua e xunto con ela, o azucre de lactosa (leite).
A eliminación da lactosa significa que a bacteria non ten nada que alimentar e deixará de producir ácido láctico. Menos ácidos lácticos significa que o queixo ten un sabor máis doce.
O sabor de Gouda tamén se ve afectado polo tempo que envellece. Canto maior sexa o envellecemento de Gouda, máis doce e máis intenso faise o sabor.
A textura tamén cambia, volvéndose dura e desigual e moi densa. Moitos de Gouda teñen envellecidos diminutos cristais proteicos que fan que o queixo sexa un pouco crujiente.
Gouda é típicamente de idade entre 2 meses e 2 anos. Algúns estudantes de máis de cinco anos teñen idade de ata cinco anos.
Entón, Does Aged Gouda ten lactosa?
Debido a que a cuajada se enrola para eliminar a lactosa e porque moitos tipos de gouda están envellecidos por moito tempo (eliminando máis humidade (lactosa) e, polo tanto, lactosa), gouda adoita ter menos lactosa e outros tipos de queixo. Algúns cheesemakers afirman que o seu gouda ten cantidades non mensurables de lactosa e, polo tanto, é fácil de dixerir incluso para aqueles con intolerancia á lactosa.
Que lle dá Gouda a súa cor?
O Gouda é de cor laranxa engadindo os colorantes naturais a base de anátto ou caroteno.
Por que o Gouda ten pequenos furados nel?
As culturas de bacterias lácticas que producen CO2 engádense ao leite. O CO2 produce burbullas (gas) que crean pequenos buratos ou ollos no queixo.
¿Que é Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas é a palabra holandesa que é equivalente ao queixo " farmstead " dos Estados Unidos. É dicir, queixo feito de leite de animais que viven na mesma facenda onde se fai o queixo. Non obstante, a palabra Boerenkaas tamén vai un paso máis alá, esixindo que todo o queixo chamado Boerenkaas tamén se faga con leite cru (non pasteurizado).
Só unha pequena porcentaxe do holandés Gouda pode chamarse Boerenkaas .
O resto do Gouda feito nos Países Baixos provén de cooperativas leiteiras que agrupan leite de moitas granxas para facer queixo. Un coñecido colabora holandés é Beemster, que vende o seu Gouda en Estados Unidos.