A maioría das receitas tailandesas son unha combinación de doce, azedo e picante, e esta receita é o epítome desta deliciosa descrición, aínda que pode optar por facer o prato suave (sen chiles) e aínda así resultará unha cata marabillosa e rica. Fritir con moita cogumelos frescos shiitake (ou as cogumelos que prefire), este sabroso prato de polo satisfará ata o maior apetito. Só ten que servir co arroz e ten unha comida completa e nutritiva que sabe como o verdadeiro alimento tailandés debería: sorprendente.
O que necesitarás
- 4 coxas de polo deshuesadas ou 2 peitos de polo deshuesados, rebanadas en anacos de mordida
- 1 cucharadita de po de maíz disolto en 3 culleres de sopa de soia
- De 2 a 3 culleres de sopa de aceite para fritir
- De 3 a 4 dentes de allo picados
- 2 pezas de tamaño galán ou xinxibre, cortadas en pezas parecidas
- 2 culleres de sopa de xerez
- 6 a 8 cogomelos shiitake frescos, cortados en rodajas ou a túa propia elección de cogomelos para igualar entre 1 e 2 cuncas.
- un pouco de albahaca fresca ou cilantro fresco (cilantro)
- Tamarind Stir-Fry Sauce:
- 2 culleradetes
- pasta de tamarindo
- 1/3 cunca
- stock de polo
- 2 1/2 colher de sopa de peixe
- 2 culleres de sopa de azucre
- 1 a 2 chiles vermellos ou verdes frescos, ou 1/4 a 3/4 culleres de sopa de chile (1/4 tsp = leve)
Como facelo
- Coloque o pollo en lonxitude nunha tigela e Despeje a mestura de maicena e mestura de salsa de soia. Mesturar ben para saturar o pollo coa salsa. Situar preto da cociña para marinar mentres fai a salsa de tamarindo.
- Faga o tamarindo salsa fritada mesturando todos os ingredientes xuntos nun vaso. (A pasta de tamarindo e o azucre deberíanse disolver máis ou menos no stock e na salsa de peixe . Se o seu pıtxo é moi espeso, quizais quenta o stock para axudar a disolvelo.) Tamén se puxo preto da estufa.
- Quenta un wok ou unha tixola grande a temperatura alta ou media-alta. En aceite, engade o allo, galángalo ou xenxibre e polo (xunto co seu almidón de maicena / salsa de soia).
- Ferva uns 2 ou 3 minutos, ou ata que a galiña sexa opaca cando cortada. Engade un pouco de xerez (1 cucharada ao mesmo tempo) mentres fregues, sempre que a pota comeza a secar.
- Engadir os cogomelos, ademais de comezar a engadir a salsa de tamarindo de 2 a 3 cucharadas ao mesmo tempo. Continúa a fritir deste xeito ata que se engade toda a salsa e cociñamos polo pollo e os cogomelos uns 4 a 5 minutos.
- Elimina do lume. É moi importante que probar e axustar os condimentos. O que estás buscando é un sabor parecido a "doce e azedo" - un sabor agradablemente picante. Pode ter que sumar ata 1 cucharada de salsa de peixe (en vez de sal) e outra culler ou 2 de azucre para levar o sabor a tamarindo, moi forte, pero excelente unha vez equilibrada con sabor dulce e salgado. Este é un tipo de preferencia moi individual: se che gusta o azedo, é posible que non necesites engadir máis azucre. Se o prato non é picante para ti, engade un pouco máis chile fresco (ou salsa de chile ). Se resulta moi salgado, engade un aperto de limón fresco ou limón. Teña en conta que o factor de acidez tamén depende do groso ou forte que sexa o seu cartafol de tamarindo.
- Servir con albahaca fresca asada e abundante arroz xasmín Tailandés .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1776 |
| Total de graxa | 96 g |
| Graxa saturada | 28 g |
| Fat non saturada | 37 g |
| Colesterol | 558 mg |
| Sodio | 1.778 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 181 g |