Beneficios nutricionais dos Fungos asiáticos populares
Os cogomelos shiitake tamén son chamados de cogomelos negros, algo mal coñecido xa que os cogomelos poden ser lixeiros ou marróns escuros e mesmo grisos cando se secan. Son frecuentemente moteados. Os cogomelos tamén son coñecidos como cogomelos chineses, cogomelos de flores, cogumelos forestais, cogomelos de carballo e fungos de pasania. Vendéronse frescos pero popularmente compráronse secos.
Os cogomelos foron utilizados polos seus beneficios sanitarios nos sistemas tradicionais de curación asiáticos durante séculos.
Shiitake, cando se traduce do xaponés, refírese á árbore de shii sobre a que estes cogomelos creceron orixinalmente, mentres que také simplemente significa cogumelo.
Feitos nutricionais
A porción de 3,5 onzas de cogomelos negros brutos ofrécelle 3 gramos de fibra, 7 gramos de hidratos de carbono, 35 calorías e 2,2 gramos de proteína completa. Os cogomelos negros conteñen 18 aminoácidos, ferro, niacina e vitaminas B. A niacina pode axudar a descompoñer os alimentos para a dixestión e pode ser crítico para a función do sistema nervioso. O ferro pode axudar o corpo a formar glóbulos vermellos. As vitaminas B adoitan beneficiar a capacidade do sistema inmunitario para atacar toxinas, virus e bacterias nocivas e poden axudar o organismo a metabolizar a comida.
Beneficios potenciais para a saúde
O sistema medicinal tradicional chinés de 5.000 anos usa cogomelos negros para o colesterol alto, a aterosclerose e como un tónico para beneficiar a súa saúde xeral. A medicina tradicional xaponesa emprega cogomelos negros para tratar parasitos, trastornos circulatorios, condicións cardíacas e esgotamento.
Mushrooms negros frescos
En chinés, o término xenérico para este tipo de fungo é xiāng gū , que se traduce como "cogumelo perfumado". Este amplo grupo, porén, está subdividido aínda máis segundo a calidade e tamén os atopará vendidos como dōng gū , ou "cogumelo de inverno" e huā gū , que significa "cogumelo de flores".
En xeral, calquera cogumelo negro chinés pode calificarse como un cogumelo perfumado, mentres que os cogumelos de inverno (supuestamente mellor nos meses máis fríos) considéranse como unha maior calidade e os cogomelos de flores considéranse os mellores do lote.
Os cogomelos perfumados e saborosos da aparencia son excepcionalmente delgados, cun pequeno bucle nos bordos, barato e normalmente non son de alta calidade. Os cogomelos de inverno son máis espesos e máis frescos. Os cogomelos de flores teñen un casquillo groso e un rizo agradable cun patrón característico da superficie rachada.
Cogomelos negros secos
Mentres os cogomelos negros frescos poden estar dispoñibles, os cogomelos secos son preferidos para o seu uso en receitas asiáticas, xa que o proceso de secado dálles un sabor máis forte. Na casa, pode almacenar os cogomelos secos nun recipiente a temperatura ambiente. Durarán indefinidamente.
Os cogomelos secos necesitan ser reconstituídos antes do seu uso e moitos cociñeiros descobren que só basearse nunha manga moi quente durante unha hora ou máis. Algúns cociñeiros, porén, insisten en que o único xeito apropiado de embebalo é en auga fría durante a noite para producir os mellores resultados. Considérese usar un peso de calquera tipo, quizais un pequeno prato, para manter as cogomelos mergulladas ou se teñan firmeza.
A medida que se mofan, o aroma será notablemente máis forte. Coloque os cogomelos nunha peneira para eliminar calquera area ou sucidade. Reserva o líquido remojador para o caldo, xunto coas xemas dos cogomelos.