O prato nacional do país reflicte o seu pasado autosuficiente
Un recheo, un sabroso prato campesiño feito cos ingredientes máis baratos e máis dispoñibles, o cocido irlandés reflicte a historia da propia Irlanda. Os irlandeses levantaron principalmente ovellas e raíces para subsistencia. As ovellas proporcionaban a la de roupa temperada, leite para beber e queixo e, finalmente, a carne despois de que o animal chegase ao final dos seus anos produtivos. As patacas foron a cosecha alimentaria principal, antes da hambruna da pataca.
Unha balada dos anos 1800 celebrou a satisfeita satisfacción dunha tixela quente: "Entón fúxame por un cocido irlandés / que se adherirá á túa barriga como cola".
Composición de estofado irlandés
O cocido irlandés, "ballymaloe" ou "stobhach gaelach" como se chama en gaélico, tradicionalmente contén anacos de cordeiro ou carneiro (menos carne tenra de máis de dous anos de idade), patacas, cebolas e perejil. Moitas veces os ósos do pescozo, as cestas e outras guarniciones foron a única base para o stock. Non obstante, estes descartes serían suficientemente saborosos despois de dúas a tres horas de fervendo sobre un lume aberto para facer xustiza a unha boa tixela de cocido.
As verduras raíces engadiron sabor e poder espesante, ademais de encher o sustento. Algúns cociñeiros engadiron nabos ou enxertos, zanahorias e cebada cando están dispoñibles, aínda que os puristas din que o verdadeiro cocido irlandés contén só carne, patacas e cebolas. Feita de forma tradicional, o cocido faise espeso e abundante, non moi fino como a sopa.
Stew irlandés de hoxe
Cando os irlandeses comezaron a emigrar aos Estados Unidos en gran número a mediados da década de 1800, fuxindo da fame causada pola fame da pataca, naturalmente trouxeron as súas tradicións alimentarias. O bo estofado evolucionou e adaptou para incluír produtos dispoñibles localmente.
As ovellas non eran tan abundantes nos Estados Unidos, polo tanto, a carne de vaca substituída e outras carnes máis facilmente dispoñibles.
A receita clásica evolucionou aínda máis no Novo Mundo, onde as versións contemporáneas inclúen ingredientes como a cervexa Guinness e as boliñas de perejil.
Os chefs irlandeses e non irlandeses tamén xogaron coa receita orixinal, e algunhas das variacións resultantes levantan este prato campesiño orixinal a un estado gourmet próximo. O viño, moitas veces substitúe parte do stock, o allo engade unha nodulidade recoñecible e outras herbas únense ao perejil para engadir profundidade ao bouquet. Coas novas interpretacións, o cocido irlandés pode ser servido nunha cunca de pan, nunha cama de polenta ou un antigo gran de pilaf ou cunha cunca de soda irlandesa ao carón.
Pero se che gusta dunha presentación clásica ou unha toma máis moderna, sempre podes atopar o cocido irlandés nos menús de restaurantes do St. Patty's Day. E se queres dar un pote de cocción a fonte na túa propia estufa, abundan as receitas tradicionais e as interpretacións creativas. Aquí tes un par de libros de receitas que poderían comezar: The New Irish Table: 70 Recipes Contemporáneos , de Margaret M. Johnson e Cooking Tradicional Irlandés , de Darina Allen.
Máis sobre a comida irlandesa
Non queres parar no guiso? Consulte estes outros recursos alimentarios irlandeses para obter máis información:
• Alimentos de Irlanda
• Glosario de alimentos e receitas irlandesas