Se che gusta a sopa de sopa, proba esta versión usando calamares . É espeso e abundante, cun sabor robusto e unha especie de picante suficiente para cosquillear a lingua. Esta receita chama tanto os tubos de lula como os tentáculos, pero se non lle importan os tentáculos, basta con utilizar unha cantidade igual do corpo. Este método engade os aneis de lula para que permanecen tendidos con pouca cociña.
Servir nunha cunca de pan ou acompañada dun pan artesanal crujiente, se o desexa.
O que necesitarás
- 1 xamón escocés (habanero), sementado e picado
- 3 ramitas frescas
- tomiño ou 1 cucharadita seca
- 3 cucharaditas frescas
- follas de orégano ou 1 cucharadita secas
- 1 folla de loureiro grande, rota pola metade
- 1 cucharada de bagas de pementa enteira
- 2 libras de calamares limpos en bruto, tubos de corpo e tentáculos
- 4 rodajas
- Bacon , cortado en cubitos
- 2 costelas de apio grande, cortadas en cubitos
- 2 zanahorias peladas e cortadas en cubitos
- 1 medio
- cebola doce , cortada en cubitos
- 1/2 cunca de pementa verde cortada en cubos
- 2 dentes de allo picados
- 4 cuncas de peixe ou zume de almejas ou unha mestura de ambos
- 1 onada (14 onzas) de tomate en cubitos, con zume
- 1 tomate triturado (14 onzas)
- Zume de 1 cal
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de kosher
- sal
- 1 pataca vermella grande, pelada e cortada en pezas cortadas en 1 polgada
Como facelo
- Coloca chile, tomiño, orégano, follas de loureiro e bagas de pimenta no centro dunha peza dobre de cheesecloth. Levante cantos e empate nun paquete. Deixar de lado.
- Separar os tentáculos dos tubos do cadáver e reservar.
- Slice os tubos do corpo transversalmente en aneis ata a aleta de cola e coloque nunha tixela separada.
- Coloque as xemas de acafrán nun pulso e ata que estofados ou picados a man con un coitelo afiado. Engade o lula picada ás pezas do tentáculo e fáltalle.
- Poñer o bacon en cubos nun forno holandés pesado a lume medio-alto. Cociña 2 a 3 minutos, mexendo moitas veces ata que a graxa se repite en boa parte, pero o tocino aínda está limpo (non crujiente). Engade apio, cenoria, cebola doce e pementa e mestura para combinar. Continúa a cocer, mexendo a miúdo, ata que as cebolas estean limpas. Engade o allo e cociña 1 minuto adicional.
- Agregue os stocks de peixe, os tomates, o zume, a salsa de Worcestershire, o sal e o paquete de herbas para as verduras e mesturar. Leve a ferver e engade os tentáculos e lula picada, reservando só os aneis de lura para máis tarde.
- Continúa a cocer a lume medio-alto uns 20 minutos, ata que os tentáculos sexan tenros.
- Engade as patacas en cubos ao pote e cociña ata quedar brando e engádelle os aneis de lula reservados. Revuelva verduras e cociña uns 2 minutos adicionais ata que os bordos comecen a curl. Non te soben. Proba a sal e engádese se é necesario. Retire do lume, descartar a bolsa de especias e servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 255 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 267 mg |
| Sodio | 1.229 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 25 g |