Esta receita de pan de Pascua búlgara coñecida como kozunak tamén se serve en Nadal e noutras ocasións especiais. Algúns cocineros trenzan o seu pan, mentres que outros o trenzan e logo fórmanse nun molde redondo.
O pan é unha parte importante dos rituais relixiosos de Europa do Leste e este pan, que aparece na mesa sobre o que se considera o día máis sagrado do ano - a Pascua - é un excelente exemplo.
Kozunak é un pan levado levemente levadizo con pasas que cruza a liña entre o pan e o bolo de café. Algunhas versións presentan un topping de almendras en rodajas, pero iso é puramente rexional e opcional.
O que necesitarás
- 4 cucharaditas de levadura seca activa
- 4 cucharaditas de azucre
- 1 ovo grande (ligeramente golpeado)
- 3/4 cunca
- leite escaldado (arrefriado a 110 F)
- Pasas de 3/4 cuncas
- 1/4 cunca de ron
- Ralado
- zest e zume de 1 limón
- 1 cunca de leite
- 1 cunca de azucre
- 5 ovos grandes
- 1 cucharadita de vainilla
- 9 cuncas de fariña (todo o propósito, aproximadamente)
- 1 cucharadita de sal
- 2 onzas (1/2 vara) manteiga (fundida)
- 1/4 cunca de aceite vexetal
Como facelo
- Nunha tigela grande ou mesturar, combine 4 culleres de té de levadura, 4 culleres de té de azucre, 1 ovo e 3/4 cuncas de leite morno e deixe reposar, cuberto, nun lugar acolledor durante 40 minutos. Mentres tanto, coloque 3/4 cuncas de pasas, 1/4 cunca de ron e ralladura e zume de 1 limón nunha pequena tixela para remojar.
- Quenta 1 cunca de leite e 1 cunca de azucre nunha pota pequena ata quentar e reservar. Combina 2 onzas de manteiga derretida e 1/4 cunca de aceite nunha pequena tixela e reservada. Separar 2 dos 5 ovos, reservar as xemas para o lavado de ovos e bater os brancos cos outros 3 ovos enteiros e 1 cucharadita de vainilla nun bol separado. Comezar a engadir mestura de leite morno, mestura de manteiga, ovos e pasas pasas á mestura de fermento, combinando ata ben mesturado.
- A continuación, comece a engadir fariña (non se pode usar todo) e 1 cucharadita de sal, e amasar ata obter unha masa lisa. Será pegajoso. Trasládase a unha tixola oleada grande, volvendo a masa unha vez para cubrir os dous lados. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir ata dobrar (1 a 2 horas).
- Perfore a masa e deixe subir de novo, cuberta por 1 a 2 horas ou ata dobrar. Fornecer o horno a 400 F. Poñer a masa e amasar durante 1 ou 2 minutos. Dividir á metade. Dividas cada metade en 3 anacos e trenzas en panos forrados de pergaminos. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe levantar uns 30 minutos. Pincel con xemas de ovo reservadas e améndoas en rodajas, se está a usar. Ás preto de 30 minutos, ou ata marrón dourado e un termómetro de lectura instantánea rexistra 190 F. Retire a partir do forno, retire do recipiente e deixe arrefriar por completo nun rack de arame.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 129 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodio | 83 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |