Un bol de vapor de phở foi a miña introdución á gastronomía vietnamita. Entón descubrín os rollitos de primavera vietnamita con esa marabillosa salsa de cacahuete. Pero non foi ata que intentei Bún bò xào que caín totalmente e namorándose do xamón.
Bún bò xào é unha ensalada de pasta. Polo menos, por estándares occidentais, así é como está loxicamente categorizado. Pero no sueste de Asia, o bún bò xào sería considerado unha comida lixeira e non un curso de partida xa que a ensalada adoita estar definida en Occidente. Bún bò xào ten todo o que require unha comida equilibrada. Ten carne, ten cabohidratos e ten moitas verduras e herbas frescas.
O bún bò xào está servido en capas. Na parte inferior da tixela son os fideos de arroz cocidos (bún) refrixerados a temperatura ambiente. Os macarrão están cubertos de verduras, tanto en conserva como frescas. A continuación vén a carne (bò) que foi marinada con limón e despois fíxaa (xào). Os adornos chegan o último. Cacahuete tostado picado, chourizo crujiente frito e moitas herbas frescas que poden incluír cilantro, limón albahaca, menta, perilla ou follas. Un toque xeneroso de nước mắm pha (máis popularmente coñecido como nước chấm, o termo xenérico para sumerxir salsa) engádese, os contidos da tixela son arroxados e o bún bò xào está listo para ser apreciado.
Que tan especial é o bún bò xào de todos os xeitos? Os ingredientes non son nada extraordinarios e non hai pasos complexos na preparación que habiliten o prato como "gourmet". Bún bò xào é reconfortante e familiar aínda que o suficientemente matizado como para ser misterioso ao mesmo tempo. Trátase das tonalidades e texturas contrastantes dos ingredientes que felices son reunidos por nước mắm pha sen o cal a ensalada non é máis que un conxunto discordante de cores e formas.
O que necesitarás
- 8 onzas (uns 250 gramos) de solomillo de carne
- 1 cucharada
- nước mắm (salsa de peixe)
- 1 cucharadita de allo (picada)
- 1 cucharada de limón fino en rodajas (utilice só o centro concreto da porción branca dos talos)
- 4 onzas (110 gramos)
- Fideos de arroz finos , preparados de acordo coas instrucións do paquete, logo drenados e arrefriados
- 1/3 cunca de pepino xulgado
- 1/3 cunca
- cenoria en conserva e rábano
- 1 chile de dedo, finamente cortado (opcional)
- 1 cucharada de aceite de cacahuete
- 2 cuncas de herbas frescas (cilantro, albahaca de limón, menta, perilla ou unha combinación de dúas ou máis)
- 1 cucharada de cacahuete tostado picado
- 2 cucharadas de chourizo crujiente frito (dispoñible nas tendas asiáticas)
- 1/3 cunca
- nước mắm pha
Como facelo
- Cortar o solomillo a través do gran en rodajas de menos dun centímetro de espesor. Corte cada porción en tiras de aproximadamente media polgada de ancho. Mesturar coa nước mắm (salsa de peixe), allo e limón.
- Dividir os fideos entre dúas cuncas. Arriba co pepino salteado, cenoria en conserva e rábano e chile do dedo (se está a usar).
- Quenta o aceite de cacahuete nun wok para fumar. Revuelva a carne por uns dous minutos.
- Dividir a carne entre as dúas cuncas.
- Top con herbas frescas, cacahuetes e chalotes fritos.
- Servir con nước mắm pha no lado.