Desde a carteira de correo do venres, temos unha pregunta dun estudante de cociña chamado Tom, quen escribe:
"Estou preparando un xantar para os empregados dunha planta para celebrar a obtención dun premio de seguridade. Pedíronlles que servisen hamburguesas, perritos quentes e ensalada de pataca. Eu estaba mirando para saber canto de cada elemento debería ser servido".
A cociña en cantidade presenta algúns desafíos únicos. Por unha banda, obviamente cómpre obter a cantidade correcta de ingredientes, e ás veces pode ser difícil visualizar grandes cantidades de alimentos.
Ademais, cando estás cociñando unha cea familiar, sabes, por exemplo, que o teu primo Eddie sempre quere dúas hamburguesas, así que quererás facer un extra para el. Pero cando estás cociñando para un grupo de 100, ten que adiviñar. Non queres esgotarche, pero tampouco queres ter demasiado restos de comida.
A ecuación de ensalada de pataca é bastante sinxela. Figura 5 a 6 onzas (en volume) por persoa. Entón, se está a servir a 100 persoas, é dicir 500-600 onzas ou preto de 4 a 4½ litros de ensalada de pataca. Aquí tes unha útil ferramenta de conversión de cociña que pode axudarche a realizar cálculos así. Ademais, aquí tes un simple cadro de conversións que mostra algunhas conversións culinarias básicas.
As carnes son un tema diferente, especialmente cando estás a servir máis dun tipo, como hamburguesas e hot dogs. Aquí é onde entra unha pequena psicoloxía. Algunhas persoas só poden querer unha hamburguesa, mentres que outros poden querer unha hamburguesa e un can. Aínda outros poden querer dous cans quentes, e así por diante.
Non se pode predecir todas as combinacións posibles, polo que debemos estimar.
En xeral, a túa mellor aposta é asumir que cada hóspede quererá, en media, unha hamburguesa e un perrito quente e, a continuación, engade vinte por cento. Entón, para 100 persoas que son 120 cans quentes e 120 hamburguesas. Se está a mercar hamburguesas preparadas previamente, iso é todo o que precisa saber.
Pero se está facendo as patacas a si mesmo (para aforrar cartos ou porque lle gusta facer hamburguesas ), debes descubrir catro hamburguesas por libra de carne. Polo tanto, para 120 hamburguesas necesitarías 30 libras de carne moída.
Finalmente, para obter máis información sobre a conversión de receitas en diferentes cantidades, aquí tes un artigo sobre como escalar unha receita .
Únete a min en Facebook | Sígueme en Twitter