Como facer e servir foo-foo
O término "foo-foo" refírese a calquera disposición de chan ou unha combinación de disposicións de chan que fosen cociñadas, batidas ou purificadas, logo formadas en bólas. É un deses alimentos que chegaron ao Caribe a través dos descendentes africanos da rexión. Tamén se chama foutou, fufu ou foufou en partes de África. Este prato saudable non se fai tan a miúdo nestes días, pero aínda forma parte da cociña do Caribe e é un elemento básico da dieta africana.
¿Que é unha disposición de terra?
A "disposición sobre as terras" é un termo caribeño dado a hortalizas tubulares que crecen no chan. Pense remolachas, nabos e ñame na cociña americana. As disposicións básicas inclúen a mandioca (yuca) , eddoes, pataca doce, yams e tania (malanga) no Caribe. Aínda que os plátanos non se cultivan no chan, considéranse unha disposición de terra nas illas porque moitas veces combinanse con vexetais tubulares de raíz en pratos nativos.
Como facer Foo-Foo
Diferentes tipos de foo-foo están baseados no ingrediente principal que se usa. Sexa cal for a raíz vegetal, foo-foo faise tradicionalmente usando un mortero grande e unha pestana normalmente feita de madeira ou granito, o tipo que ten que levantar e poñer a forza do seu corpo enteiro. Facer foo-foo cun destes morteros e pestles dise que son algo de forma artística. A técnica é tan única como a propia comida.
Se non é propietario dun mortero e pestana , pode usarse un molinete de pataca normal, pero un mortero e unha pestana é a ferramenta ideal, ata un pequeno que non require que estea en gran estado físico antes de usar isto.
As disposicións terrestres son moito máis sólidas que as patacas, polo que a forza e estabilidade engadidas que ofrece un mortero e mordida poden ser útiles.
O vegetal raíz adoita cociñarse primeiro para suavizarlo. Algunhas raíces de mandioca son tan duras no seu estado natural que deben ser empapadas durante un período de tempo, mesmo antes de ferver, para absorber a auga e soltalas un pouco.
Despois de ferver, son arrefriados baixo auga fría e drenados. Están pelados, se é necesario, e logo puré, moitas veces cun pouco de manteiga. O puré é entón formado en bolas e servido. Pode engadir máis ingredientes secos se o foo-foo é demasiado fino para manter a súa forma, pero o foo-foo adoita ser máis espeso. Este problema pode ser remediado por unha axitación vigorosa.
Usos Foo-Foo
Foo-foo non é unha comida por si só. Pódese poñer en sopas nas etapas finais do proceso de cocción, pero frecuentemente se serve en África e no Caribe como prato auxiliar, acompañado dun estofado de carne ou verduras. Foo-foo xeralmente acompaña un prato que ten moita salsa. Está destinado a ser comido cos dedos, pero tamén funcionará unha culler, coitelo e garfo.
Rompe un anaco de foo-foo e mergúllalo na salsa servida con el ou preséntela contra unha porción da carne de cocido para absorber o zume antes de comer. Unha palabra de advertencia para o squeamish: Foo-foo normalmente e tradicionalmente servido nun bol grande, proporcionando suficiente masa para toda a mesa. Todos puxan os dedos no mesmo bol para arrancar a peza que queren.