Os pés de polo fan un gran caldo
Aínda que é bastante difícil arruinar a sopa, aquí tes algúns consellos e consellos para axudarche a producir o resultado máis saboroso e satisfactorio.
• Comezar sempre con auga fría, nunca quente ou quente.
• Ao probar axustar sabores, use unha culler de aceiro inoxidable, non unha culler de prata esterlina ou de madeira. Madeira e prata disfrazan sabor na lingua.
• Unha boa sopa precisa de sal , preferentemente sal grosa . Se debes evitar o sal, sabes que o sabor será moi reducido.
A adición de concentrado de caldo sen sal ou baixo contido de sodio axudará.
• Non xire o nariz por aquí: os pés de galiña non só engaden un sabor robusto, senón un xelatinoso para a sopa. Podes atopalos en moitos mercados asiáticos. Os pés frescos de galiña deben ser esmagados uns cinco minutos para que a pel e as uñas puidesen ser eliminadas antes de engadir á pota. Os pés de becerro, os nudillos de tenreira e os ósos da medula de carne alcanzan o mesmo obxectivo. Os ósos tamén leichan calcio e minerais nutritivos na sopa.
• Se é posible, non empregue a galiña conxelada. A conxelación obriga á humidade dos tecidos. Cando o paxaro descende, toda esa humidade termina por drenaxe, deixando un pollo seco e sen sabor.
• Os vexetais conxelados non deben ser engadidos á sopa ata os últimos 15 minutos de tempo de cocción.
• Use potes altos e non reactivos para facer sopa. Montar o paxaro ao pote. A base debe ser o suficientemente grande como para manter o paxaro e cubrir cun mínimo de auga.
Un pote de construción pesada distribúe a calor de xeito máis uniforme.
• Para skim ou non skim? Para sopas claras, moitas receitas propugnan a eliminación dos sólidos espumosos que se elevan á parte superior mentres se prepara a sopa. Non obstante, non só hai sabor, senón nutrición naqueles sólidos que se descompoñerán mentres se prepara a sopa . Pode peneirar o caldo antes de engadir verduras.
Para obter un caldo máis claro, filtra o cheesecloth. Ou pode skim. A elección é túa.
• Non deixes que a sopa ferva. Debe cociñar moi suavemente ou a carne se tornará forte e o caldo queda nublado.
• A carne escura ten máis sabor que a carne branca. Se estás a usar as pezas de polo e non un pollo enteiro, teña presente isto. Usar só todas as carnes brancas resultará nun resultado menos sabroso.
• Para os que están preocupados pola graxa, fan a sopa en dúas etapas. Cociña o pollo coas verduras aromáticas e as herbas un día. Colar a carne e os aromas do caldo. Refrixerar o caldo ata que a graxa se solidifique na parte superior. Garde a graxa para outros usos ou descarta. Continúa coa sopa. Hai que ter en conta que a maioría do sabor está en graxa.
• Se está a planear con antelación, cociña o pollo con verduras e herbas. Conxelar o material tenso . Se o seu uso futuro planificado inclúe a carne de polo, conxelar a carne na bolsa para evitar que se seque. Pode despois descongelar e engadir verduras frescas, pasta ou arroz.
• Para obter un caldo máis rico, elimine a galiña dos ósos apenas sexa tierna e refrixerada. Engade os ósos de volta á sopa e continúa a cocer ata que se consiga alcanzar a forza desexada. Estire e continúa.
• Sopa fresca completamente antes de conxelar ou refrixerar, preferentemente colocando a pota nunha pileta de xeo e mexendo. A pota debe ser descuberta mentres se está arrefriando.
Na cociña
A sopa de polo básica comeza cun caldo feito cociñando o pollo con verduras salgadas (como cebola, cenoria e apio) e as herbas (xeralmente salvia, tomiño, folla de loureiro e perexil). Do stock básico , pode variar a súa sopa engadindo as súas verduras favoritas, pasta ou arroz.
As variacións na sopa de pollo son tan ilimitadas como a túa imaxinación. A colección de receitas de sopa de galiña cobre unha gran variedade para darlle unha idea de como é versátil este favorito da familia, desde a clásica sopa de fideos de pollo ata a mulligatawny.
Lembre, o pavo pode ser substituído polo polo na maioría das receitas.
Por riba de todo, o ingrediente principal da sopa de polo é o amor.
Afortunadamente, é o único ingrediente accesible para todos en cantidades infinitas, e non podes usar moito del.
Libros de cociña
- O mundo enteiro ama a sopa de galiña
- O Cookbook Soup Diario
- Máis libros de cociña