Aprende a usar patacas recén collidas
As patacas novas recóllense novas ou pequenas patacas. Teñen peles finas en papel e moita humidade no interior e adoitan ser máis doces que as patacas máis vellas (de forma similar á que o millo recentemente escollido é moito máis doce que as mazás que se sentaron durante uns días). As novas patacas son de pura perfección en ensaladas de pataca ou simplemente cocidas cun pouco de manteiga e algunhas herbas picadas.
Buscar novas patacas na primavera e principios do verán.
Como elixir as novas patacas
Buscar novas patacas que teñan peles lisas, sen danos e incapaces. As patacas deben estar secas e sentirse firmes. Evite as patacas que teñan manchas suaves, moretones ou parecen húmidos ou húmidos.
As peles que están empezando a escorregar lonxe da pataca están ben, ¡ese é o prezo de tal mocidade e delicadeza!
Ditto re: lixo. As novas patacas recóllense e un pouco de suciedade só amosa que realmente son patacas novas e non só patacas pequenas.
Como almacenar novas patacas
Debido a que teñen unhas peles finas e altos niveis de humidade, as patacas novas non se conservan así como as patacas máis maduras. Mantéñase nunha bolsa de papel ou plástico envolto de xeito flexible na neveira e utilice novas patacas dentro duns días de compra.
Non caigas na tentación de lavar as patacas novas antes de almacenalos. Ese pouco de suciedade agarrado ás súas peles axudará a mantelos frescos e calquera auga no exterior acelerarase a contusións e amolece.
Como cociñar novas patacas
As novas patacas son clásicamente servidas simplemente cocidas e manteadas:
- Enxágüe toda suciedade das novas patacas e colócaas nunha pota grande.
- Cubra as patacas novas con auga fresca e leve todo a ebulición.
- Engade o suficiente sal para que o sabor do auga sexa un pouco salgado (así é como as patacas son aderezadas, polo que non sexan picantes!).
- Cociñar, ferver suavemente, ata que as patacas estean completamente suaves, de 10 a 15 minutos.
- Escurrir as patacas, sacudindo a maior cantidade de auga posible.
- Trasladar as patacas a un prato e cubrir cun prato de manteiga.
- Xire suavemente para derreter a manteiga e cubrir as patacas ao mesmo tempo. Espolvoreo con perejil picado ou con outras herbas verdes, se o desexa.
As novas patacas cocidas son ideal xunto ao cordeiro de primavera ou un simple polo asado, con espárragos de primavera verde brillante, por suposto.
Como asar novas patacas
Aínda que non sexa unha preparación tradicional, tamén se poden asar novas patacas. Pon as patacas novas e limpas nunha tixola (asarase de xeito máis uniforme se están nunha soa capa). Lavar as patacas con aceite e tirar para revestirlas, e despois espolvoras cun pouco de sal. Asado nun forno quente (dende 350 ° F ata 425 ° F) ata quedar brando e dourado, de 20 a 30 minutos.
Máis formas de cociñar novas patacas
O seu alto contido de humidade e textura lixeiramente cérea axudan a manter as súas patacas novas cando se cociñen, converténdose no ideal para ensaladas de pataca como esta ensalada de patacas americanas clásicas ou esta ensalada de pataca grella .
Esa mesma tendencia a manter a súa forma significa que as novas patacas non fan grandes puré de patacas , pero podes usalas para facer deliciosas patacas asadas .
Tamén están deliciosos revestidos con allo verde nesta receita .